紅燒肉手工拉麪的做法 多圖詳解手工拉麪的製作攻略——紅燒肉手工拉麪 紅燒肉手工拉麪怎麼做

“　　自從婆婆來廣州後，我們家吃麪食的機會增多，包子、饅頭、餃子、煎餅、手擀麪、拉麪接連不斷，婆婆總是換着花樣來做。吃過10多款麪食，最愛吃的還是這款手工拉麪，口感勁道，做法簡單，就算放的時間長了也不會粘糊，不小心煮久了一樣有嚼頭。
　　這款手工拉麪和我之前做的扯麪做法相似，都是要經過抹油的方式來餳面，讓麪糰更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的麪條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麪團能拉出一整根面，這不就是傳説中的長壽麪，對於我這個南方人來説，特別開心，終於學會做長壽麪了，等父母生日，一定給他們做上一碗。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒肉手工拉麪的做法步驟

• 1、材料備好。（四個人的份量）將稱好的麪粉倒入麪包機內。

• 2、倒入鹽。

• 3、再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。

• 4、用筷子輔助麪包機，把麪粉攪成絮狀。

• 5、啟動麪包機的和麪程序，攪拌40分鐘。

• 6、揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。

• 7、將餳好的麪糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。

• 8、搓好的麪糰再切成兩半。　　

• 9、案板上抹上油，用指腹按着麪糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。

• 10、盤裏抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。

• 11、碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時，（時間越長越容易拉得均勻，這裏是一條的份量，等於總麪糰的八分之一。）

• 12、兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將麪糰摔打案板的方法來拉長）。

• 13、鍋下水燒開，下入拉好的麪條。

• 14、煮至麪條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。

• 15、另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。

• 16、在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。

小竅門

1、麪粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麪包機是東菱DL-100，揉拉麪麪糰的揉麪時間是40分鐘，要根據自家麪包機的功率來增減時間。如果沒有面包機，可以用手揉麪團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麪糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
　　2、餳好的麪糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裏，盤子底下一定要抹上油，麪糰上面也要刷上油。
　　3、餳的時間越長，拉出的麪條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
　　4、拉麪的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
　　5、可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉面、肉醬面等等。