葱香千層肉餅 怎麼做-葱香千層肉餅 的做法

“千層肉餅有肉有主食，再來一碗素菜湯，一頓飯就有着落了。有時我會用生肉餡做，有時也會用熟肉餡來做。這一生一熟，各有不同的味道和口感。生餡鮮嫩，餅濕潤柔軟；熟餡幹香，餅不濕但很酥。如果你吃過掉渣兒燒餅，你就知道那上面的肉餡就跟我這個餅的餡很像了。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葱香千層肉餅 的做法步驟

• 1、1.麪粉和水入麪包桶中；麪粉的吸水率不一樣，所以水可預留10克左右。

• 2、2.用東菱6D麪包機揉麪10分鐘，然後蓋一塊濕布餳20分鐘再用。

• 3、3.肉餡準備好，大葱切末。

• 4、4.炒鍋坐火上，不用倒油，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼後使用。

• 5、5.餳好的麪糰放在揉麪墊上，擀成厚約2毫米的長方形面片，餳好的面片很聽話，想擀成什麼形狀都可以。

• 6、6.把這張麪皮假裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在麪皮上，大葱末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡。

• 7、7.在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料。

• 8、8.下皮向上折，形成一個小方形。

• 9、9.將摺好的小方塊向左折，上下各一刀。

• 10、10.上片和下片的折法如步驟7、8，形成一個新的方形。

• 11、11.如上述方法，完成整張餅的摺疊，封口捏嚴。

• 12、12.先用手掌按壓平整，向四周扒一扒，再用擀麪杖擀成薄厚均勻的方形，厚度約1公分。

• 13、13.平底鍋中倒適量的油，我用的鑄鐵老餅鐺，底子厚，受熱均勻，如果用普通的平底煎鍋，建議全程用小火，防止外面糊了而裏面還沒熟；千層餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型後，可淋少許水，蓋蓋子燜烙3分鐘左右，打開蓋放放水汽，烙至兩面金黃，出鍋。

• 14、看着香嗎。

• 15、切塊食用，外酥內香。

小竅門

1.肉餡中有油脂，所以不用再額外放油炒肉餡了；將麪皮分成9塊，這樣就可以多摺疊出層次了。
2.麪糰一定要充分餳好，滋潤柔軟的麪糰再薄也會有彈性。
3.這個量只夠兩個人吃的，可以根據食用量來調整用量。更多美食可關注我的公眾號：Meggy的美食廚房。