西安肉丸胡辣湯的做法 多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】 西安肉丸胡辣湯怎麼做

“要是到西安的早餐
那麼“肉丸糊辣湯”就不得不提，不得不試試。西安的娃們沒有沒吃過的，很少又不愛吃的
要説“胡辣湯”在西安，那分為兩大流派，一個是“河南的胡辣湯”還有就是西安回民獨有的“肉丸糊辣湯”

肉丸糊辣湯簡介一下：肉丸胡辣湯源自西安，可以説是蔬菜牛肉丸子湯，或者説是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裏有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。説起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。

這個東西可以説是非常健康的食品，配上鍋盔或者坨坨饃，菜，肉，主食全活兒了
絕對的營養全面，冬天裏來上一碗，一早上精神抖擻，由於這個裏面是肉湯調料比較重口味所以吃完之後人身子暖和極了，很適合冬天吃。而且，一般這個量比較大所以吃完之後到中午都不會太餓。
建議來西安想嘗試的朋友掂量一下肚子，好吃的還多着呢，話不多説來看看吧”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

西安肉丸胡辣湯的做法步驟

• 1、先來牛丸製作，準備原料

• 2、葱姜泡成葱姜水

• 3、牛肉剁成餡兒

• 4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量

• 5、加入料酒一大勺，葱姜水適量

• 6、用手摔打上勁兒

• 7、慢慢加入澱粉，直至可以成形

• 8、搓成長條狀

• 9、用手揉成指甲蓋大小的丸子1

• 10、揉好的丸子，自己在家肉多澱粉少，外面的加了膠，口感比自己的q

• 11、鍋中做水，下人牛肉濃湯寶，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的

• 12、水微開下人肉丸

• 13、煮上3分鐘成熟即可

• 14、準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的我選了傳統最常見的，土豆，胡蘿蔔，圓白菜，豆角

• 15、所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小

• 16、、汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據自己口味調整

• 17、先下入不好熟的豆角和土豆

• 18、再下入胡蘿蔔，煮基本9成熟

• 19、最後下人圓白菜煮一分鐘左右即可

• 20、慢慢分成淋入水澱粉

• 21、邊到邊攪拌

• 22、直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀

• 23、加入肉丸

• 24、齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。

小竅門

提示：1、肉丸製作一定要把肉剁的非常細碎，加入澱粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可
2、直至湯底牛骨湯最好，簡易方法：濃湯寶，還有湯底的麻味要重些
3、菜品選擇上載統式應季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什麼海帶豆腐就算了，這些奪味道，不是西安肉丸糊辣湯的傳統原料
4、勾芡要稠，不然泡餅後最後會泄掉