基本揉麪與醒發怎麼做-基本揉麪與醒發的做法
- 主食
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食材明細
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- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
基本揉麪與醒發的做法步驟
1、把白砂糖、鹽和酵母加適量温水(以手不感到涼為準),攪拌均勻,慢慢加入到麪粉中,邊攪邊加,
2、不夠再加適量温水,
3、直至無干粉狀為止,(如果過稀,需儘快加面,不然後面再加麪粉不僅會不太好揉,而且做出來會有點點粘牙)用手揉成光滑的麪糰,(不要多揉,防止麪筋的過多形成,影響麪點的口感)烤箱38度左右發酵一小時,(發酵時在烤箱內放半杯水,以增加濕度,營造更好的發酵條件)
4、醒發完的麪糰有原來的2-2.5倍大,
5、用手拉起,能看到明顯的蜂窩狀結構,
6、取出,把裏面的空氣擠盡,就可以做各種點心了,
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