壽司都有什麼種類-壽司用什麼米做好吃

壽司是一種傳統的日本美食，曾經的壽司是一種用米飯加生魚加醬油做成的一口可以吃掉的小吃，而隨着生活水平的提高，現在的壽司種類繁多，流派眾多。雖然種類變多了，但是壽司的靈魂沒變，就是米，米在壽司中的地位是不可撼動的。今天小編就來説一説壽司用什麼米做好吃。

一、壽司用什麼米做好吃

壽司用越光米做的好吃。越光(日文片假名:コシヒカリ)，是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻户曉，是高級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。越光米的口感香糯、柔軟且味道上佳，而價格也相對較高。而且為了增強口感，一般是用80%的新米加20%的陳米。越光的價格較貴，也可以用好的東北大米。

二、壽司種類

箱壽司："箱壽司"則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。

卷壽司(maki-zushi 巻きずし)：在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜)，再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

太卷(futo-maki 太巻き)：是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。

手卷(te-maki 手巻き)：把壽司捲成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒)，"手卷"其實是"卷鮨"的一種，話説十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚(金槍魚)肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏着撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekamaki，漸漸演變為現做的手卷，所以通常用手吃。

裏卷(ura-maki 裏巻き)：反過來用海苔裹着最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

軍艦卷(gunkan-maki 軍艦巻き)：米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。押壽司(oshi-zushi 押しずし)，又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

握壽司(nigiri-zushi 握り壽司)：(日本江户時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵(日本芥末)，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加説明的話"壽司"一詞多是指握壽司。

稻荷壽司(inari-zushi 稲荷壽司)：用配料裝着米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。

散壽司(chirashi-zushi ちらし壽司)：與之前所描述的壽司稍有不同。 為家常壽司。

江户前散壽司(Edomae chirashi-zush 江戸前ちらし壽司)：常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上，有點像蓋澆飯。

五目散壽司(Gomoku chirashi-zushi 五目ちらし壽司)：常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。

通過上述文章，大家對壽司用什麼米做好吃，應該清楚了。日本壽司師傅在平常做壽司的時候喜歡用越光米，而越光米的價格大概是100元每斤，可以説很貴了。大家平常做壽司的時候除了越光米還可以用東北大米來製作，做出來的壽司也很好吃。