你知道嗎-蕨菜炒什麼最好吃

現在已經有越來越多的人為了自己的身體健康或者其他的原因，開始吃野菜了。如果是吃野菜的朋友，應該就都知道蕨菜吧。蕨菜是種比較常見的野菜，不但具有多種人體所需要的維生素，而且具有舒筋活絡等作用，因而俘獲了一大波人的鐘愛。

蕨菜食譜

一、涼拌蕨菜

（一）材料

蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

（二）做法

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

二、蕨菜拌皮蛋

（一）材料

蕨菜，松花蛋，白皮大蒜，鹽，料酒，味精，辣椒油，香油

（二）做法

1、將大蒜去皮剁成蒜末備用;

2、將蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4釐米長的段;

3、用涼開水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內;

4、加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤內;

5、皮蛋洗淨後剝去外殼，切成橘子瓣，圍在蕨菜周圍即成。

三、蕨菜炒筍乾

（一）材料

蕨菜300克，玉蘭片100克，紅尖椒30克，鹽5克，雞精2克，白砂糖3克，醬油10克，玉米澱粉5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克

（二）做法

1、將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段;

2、葱切花，姜切成細末;

3、水發筍乾(玉蘭片)切絲;

4、炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入薑末、葱花煸出香味，下入水發筍乾絲煸炒片刻，加入高湯(量以浸沒筍乾為準)，調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。

四、幹蕨菜燉豬皮

（一）材料

幹蕨菜，豬肉皮，葱姜

（二）做法

1、提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於温水中。

2、泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。

3、豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。

4、鍋內放油，放入葱姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。

5、放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。

6、滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。

7、文火燉三十分鐘到四十分鐘。

8、放入鹽、雞精大火收汁即可。

其實蕨菜炒起來還是挺好吃的，但並不是只有炒這一種做法。不過雖然蕨菜是一種天然的健康食品，但是在吃蕨菜的時候還是要注意的。比如在吃蕨菜的時候要控制吃的量，其次就是注意在做蕨菜的菜品時，要去掉老化的部份，不然容易中毒啊。