你知道嗎-鮮春筍如何去掉澀麻味

身為中華美食中的“菜中珍品”——春筍，想必大家都喜歡吃。脆脆爽口的感覺，煲湯時那與肉之間那完美的碰撞，真是讓人脣齒留香，欲罷不能。可是，為什麼有的人家明明買的新鮮的春筍卻有一股很濃郁的澀麻味呢？那麼鮮春筍如何去掉澀麻味呢？就讓小編帶着你們來探索中華美食的奧祕。

一、春筍吃起來為什麼會有麻澀味呢

    春筍澀嘴是它身體裏面的草酸在作祟，這種物質如果在烹飪的時候沒有將它完全除去，人們在吃的時候就會出現發澀發麻的情況，而且它還很容易與鈣結合形成草酸鈣，草酸鈣不容易溶解，會影響人體對鈣的吸收，不利於人體的健康，因此在吃的時候最好把它的澀味去除掉。

二、鮮春筍如何去掉澀麻味呢 

1、對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(泡發時間比較長)，這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裏用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裏，每三四個小時換一次清水，如果急着吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裏熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裏，換水跟上一流程是一樣的。 

2、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。 

3、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

4、也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。 

5、如果家附近有水質無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裏，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。 

6、製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍製作出來後，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裏，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裏倒入涼白開，密封罈子口部，放在温暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。

看了這麼久，想必大家已經瞭解了鮮春筍如何去掉澀麻味。一定躍躍欲試的想要進廚房大展身手了，家中有春筍的不妨現在就去做一道香噴噴的佳餚哦。至於做什麼，姜葱炒春筍、剁椒春筍、三色筍絲、四寶春筍、油煸春筍、筍塊紅燒肉好像都是不錯之選哦。