家常豆花怎麼做呢-豆花煮多久更加滑嫩
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油條加豆花,相信可以算作是很多人早餐的標配了吧,豆花在我國的南方和北方口味略有些許不同,北方人愛好鹹口,而南方人則愛喝甜豆花,豆花本質上是由黃豆經過一系列加工製作而形成的一道傳統小吃,因此口感上自然也帶有豆子的一股香甜。
一、豆花煮多久更加滑嫩
豆腐花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾,復降温至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”,意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
二、家常豆花製作方法
材料:全豆豆漿 500cc,吉利丁粉 30克,原色冰糖 1大匙,水 80cc
做法:
1、湯鍋中放入豆漿、吉利丁粉以小火將2種材料邊煮邊攪拌均勻,至吉利丁粉融化,鍋邊出現小泡泡,約80度左右,熄火
2、用濾網過篩1,裝入容器中,置涼後冰入冷藏約1小時或豆花凝固後即可
3、將冰糖與水放入小湯鍋中將糖煮融,成為糖水
4、以湯匙舀出容器中的豆花,加上3湯匙的糖水、蜜紅豆,一碗綿密好吃的豆花就可上桌了
三、豆花的分類
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中,加上糖水或辣椒、小葱等佐料,各地不同。根據我國南北食用的口味不同,分為鹹豆花和甜豆花。
1、甜豆花有加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”,在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
2、鹹豆花部分北方地區以石膏作作為凝固劑點制,具有細嫩感。以甜醬為主配以植物油等蘸水食用。有加蝦皮榨菜油條碎生抽的鹹味豆腐花,搭配小籠包生煎 煎餃,為江浙上海一帶常見早點。在四川以滷水作為凝固劑點制,具有一種香甜味。以搗碎的辣椒為主配以植物油、小葱和芫荽等香料為蘸水,以豆花兒蘸蘸水食用。富順豆花特別有名,其次還有江門葷豆花,這兩樣豆花兒都被列入四川省非物質文化遺產。
好了,以上就是小編今天為大家帶來的有關豆花的小知識了,那麼到底豆花煮多久才更加滑嫩呢?其實只要温度適宜,煮到鍋邊開始冒水花就可以了,在北方,豆花經常會被當作早餐搭配食用,豆花中含有豐富的蛋白質,同時也更加利於人體吸收,非常適合各類人羣。
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