太可惜啦！-沒聽過江瑤柱

江瑤柱是我們日常生活動中常見的水產品。屬於蚌的一種。他殼薄肉多，味道鮮嫩，又獨具風味。把江瑤柱取出它內裏的肉，進行風乾等工藝加工製成乾貨，味道更加醇厚，口感爽滑。比鮮品更加美味。同進他的營養價值特別高，很受人們喜愛，經常拿它來燉湯等。

為櫛孔扇貝的鮮閉殼肌，津門所產江瑤柱個體雖小。但質量頗佳。《天津縣誌》載：“近海產江瑤柱，土人呼為海刺”、故汪沆《津門雜事詩》中有“罟(音gu，一種大的魚網)師未識江瑤柱，絕倒訛將‘海刺’傳”之説。蔣詩《沽河雜詠》：“海鮮第一江瑤柱，恰被人呼海刺名。我欲釋名先品味，西施乳未較他贏”。樊彬亦有“蚌小名傳瑤柱美”之句。其乾製品即為乾貝，系名貴的海產品。江瑤柱鮮食雖細嫩可口，但不及乾製品醇香味厚，又不耐貯存，故津菜中多使用乾貝。乾貝以顆圓、粒大、鮮黃有光澤為上品。烹製前，將乾貝去筋洗淨放盆內，加葱、姜、料酒、用水浸過，蒸透出屜晾涼，原汁冷藏，隨用隨取。乾貝吃法比較著名的有芙蓉乾貝、桂花乾貝、乾貝四絲等。其中芙蓉乾貝，桂花乾貝兩個菜巧借花名，一個雪白細嫩、清香爽口;一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風味各異。乾貝四絲是將雞絲、海蔘絲、筍絲燒製後作底，再把乾貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。“江瑤柱”又作“江珧柱”。

1、冬瓜江瑤柱煲老鴨湯

功效：本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚幹噪，可用本湯作食療。

材料：

冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一隻，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。

製作：

（1）江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗乾淨，去毛、去內臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗淨。

（2）瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火繼續煲三小時，加少許鹽調味，即可飲用。

2、江瑤柱燉鴿皇  

特色：原汁原味，香酥可口。

配料：江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，葱、姜、味精、黃酒各適量。

製作：

（1）將瑤柱用上等黃酒、葱、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊後下水鍋焯水，洗淨。

（2）將鴿塊放入罐內加江瑤柱、火腿片、鹽、味精、料酒、高湯上籠蒸2小時左右，出籠上席。

通過上面的介紹，我們也瞭解了江瑤柱的一些常識。不過雖然江瑤柱營養價值，便也不是所有人都適合食用它的。生活中很多人患用痛風，這些人羣是不能吃江瑤柱的。因為他們食用後會讓身體內產生更多的尿酸，而痛風的人通常尿酸就比較高了，會加大病症。而且小孩子也最好不要吃江瑤，因為它可以會有激素殘留，以後會使小朋友長不高。