山藥發黑的原因是什麼

山藥，是一種可以食用的食材，多用於進行烹飪。當然在進行山藥處理的時候，人們的手有時候會發生過敏的現象，這個時候就需要及時進行洗淨了，以下會講到清洗的辦法。那麼山藥有時候會出現發黑的情況，這是怎麼回事呢？還可以食用嘛，一起來了解一下吧！

一、山藥發黑的原因是什麼

1.放在空氣中久了氧化山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開後，時間久了變色是一個道理。

2.或是用鐵鍋炒制導致的經常吃山藥的人應該知道，山藥和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物，這種食物是不適合用鐵鍋烹飪的，並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象。

3.山藥中的酚類物質無論是氧化生成的醌類物質，還是和鐵離子反應生成的絡合物，並沒有毒性，並且這兩種物質都還能被消化，可放心食物，對身體無害。不過，入菜時變黑的山藥會顯得不太美觀，一般人看着沒胃口，所以學會怎麼做山藥不變黑很關鍵。

二、處理山藥過敏怎麼辦

1.首先千萬不能亂撓刮完山藥手癢，不管過敏輕重，都不要把沾滿了膠質的雙手在身體各處亂抓，否則，那個膠質沾到哪裏的皮膚，哪裏就會痕癢。因為過敏源擴散了，過敏症狀也會擴大。如果其他地方癢，最好用抓癢器或是其他物品來撓。接着根據具體情況，採取下面的各種止癢妙招即可。

2.熱水浸泡碰到山藥刮皮後發生手癢的情況後，可準備一盆熱水，將手放入熱水中浸泡數分鐘，也可止癢。熱水温度以自己能承受的温度為宜，但最好不要温水，不然沒什麼效果。另外，建議用食用鹽搓一搓再泡熱水裏效果會更佳，一定要泡不是洗，洗的沒效果。

3.塗抹白酒先用肥皂把過敏處洗乾淨，然後塗抹白酒在發癢的手部皮膚，待其自己揮發，揮發後再用肥皂洗乾淨即可止癢。

4.手放在大米里搓手接觸到山藥手癢後，先用清水洗淨手，然後將手放在大米里，反覆搓過敏的地方，能緩解瘙癢感。

5.火烤手分解植物鹼但是，用這個方法一定要小心點，烤的時候一定不要被燙傷。建議最好不採取這麼危險的方式。

6.洗滌劑洗手洗滌劑是常用的山藥去癢用品，肥皂、洗手液、洗潔精等都可以用來洗手去癢。不過，洗滌劑止癢的能力對不同的人效果差異很大。

7.擦風油精可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭。

8.嚴重時服抗過敏藥物要注意，如果是嚴重的山藥過敏，皮膚不但痕癢，還紅腫火灼般難受的話，那就要服用抗過敏藥物了，否則症狀可能持續比較長時間。自己去藥店或門診買點撲爾敏之類的抗過敏藥吃，或是去醫院就醫。

山藥發黑的原因是什麼？很可能是因為在空氣中放的太久了，從而產生了質變，而影響到了山藥。山藥在變黑之後，也是可以正常食用的，但是可能在樣子上面看起來會不怎麼好看，但是不會影響其營養價值。若是在洗理完山藥有過敏現象的話，要及時進行處理哦！