泡姜發黑是什麼原因

主要是微生物和雜菌參與氧化導致的。泡姜是為了利於長時間存放姜，而加入低濃度弱酸鹽溶液中泡製的乳酸發酵型蔬菜，具有獨特的口感和風味。在泡姜製作完成發酵的過程中，容器內的含有其他微生物和雜菌，在與空氣接觸的過程中會形成氧化和雜菌的大量繁殖，所以泡姜會慢慢變黑，易引起變質，如有異味建議謹慎食用。