只用牛奶做冰淇淋
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牛奶,看似平常普通的食材卻往往在美食裏扮演着不可或缺的重要角色,許多美食的構成都離不開它。可是你見過只用牛奶就能製作出夏日的解暑美味神器——冰淇淋嗎?沒錯,就是這麼任性,今天小編就要教教怎樣只用牛奶做冰淇淋。
只用牛奶做冰淇淋
1、準備:提前把冰淇淋機的製冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。儘量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花
2、香草莢用刀子劃開,取出香草籽
3、把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中,小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火。降温,冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。
4、蛋黃和細砂糖混合,用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵,目的是攪打進空氣。
5、將少量3倒入2的盆中,用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分,繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶,將雞蛋燙熟,產生一粒一粒的煎蛋現象。
6、攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡
7、將混合物倒回鍋中
8、以小火加熱,同時用鏟子不斷攪拌
9、待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌,鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃,也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固,一定不要煮沸
10、用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中,隔冰水降温,同時用鏟子不斷攪拌加速降温,使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
11、蓄冷桶取出,啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹,冰淇淋濃稠即可食用。
12、剛攪拌好的冰淇淋
13、此時即可食用軟冰淇淋,會有冰奶昔一樣的口感,非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。
14、如果沒有冰淇淋機,步驟參考2-10,然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘,手動打蛋器需要打10分鐘,讓空氣充分進入冰淇淋獎中,產生豐富氣泡,再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌,這一方法幾乎適合所有冰淇淋製作。
小貼士
1、冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍,寧多勿少
2、取出蓄冷桶後應立即製作,儘量不在高温環境下製作
3、倒入冰淇淋機時速度不要太慢,倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。
4、手動製作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。重複性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩,冰渣感更低。各有特色,我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋,我也很喜歡。所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。
寶寶們是不是感覺打開了新世界的大門?原來冰淇淋的製作方法也可以如此簡單,只用牛奶做冰淇淋手殘星人也能妥妥地完成。當然啦,如果大家家裏還有更多的食材,不妨來個自制冰淇淋的freestyle,説不定會收穫意外的驚喜哦!
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