冰冷的核桃牛奶冰淇淋如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:5小時

冰冷的核桃牛奶冰淇淋，這款甜品去外面買一杯都是十幾塊，高檔的地方更貴，何必呢，倒不如在家自己動手做啊！外面的冰淇淋更多是色素還有添加劑等等影響我們健康的原料。核桃外面都是可以買到的，核桃也是一種非常有營養的堅果之一。

主料

牛奶A ：80
核桃 ：40
牛奶B ：80

輔料

糖 ：50
蛋黃 ：2個
奶油 ：165
香草莢 ：適量
蘭姆葡萄乾 ：適量

具體步驟

1、牛奶A＋20g核桃煮熱後即核桃牛奶，靜置1hr備用

2、將蛋黃及砂糖先拌勻，再將鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡為止

3、將牛奶鍋倒入步驟2之蛋鍋快速攪拌，再回煮至85度C左右

4、煮好過篩後，於冰鍋降温快速攪拌，此時可加入另外20g的核桃

5、降温後先放冷藏1hr，略為凝固後再攪拌一次後放入冷凍，之後每隔1hr用湯匙攪拌，此動作約作3~4次至凝固變硬為止