炒蒜苗的幾種家常做法

蒜苗具有豐富的維生素C等營養價值，蒜苗自身含有的辣素，還具有消食的作用。它的辛辣味比大蒜要輕，做飯時放入蒜苗，可以增加菜餚的香味，而不會像大蒜一樣留下氣味，所以更容易被人們所接受。今天為大家介紹的是蒜苗的營養價值及炒蒜苗的幾種家常做法。

一、蒜苗的營養價值

1、營養價值

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

2、蒜苗的食用價值

蒜苗具有降血脂 防冠心病 防動脈硬化 護肝臟 防癌的功效

二、炒蒜苗的幾種家常做法

1、手撕蒜苗

(1)準備蒜苗、蝦米、蒜。

(2)蒜苗洗淨，入鍋開水焯燙1分鐘。

(3)撈出放冷開水沖涼，放入碗中。

(4)將蒜苗撕開，放入蝦米。

(5)鍋熱油，蒜切末，入鍋爆香，放入鹽、糖、白醋、生抽、雞精，拌勻，放入蒜苗中即可.

2、蒜苗炒肉

(1)蒜苗切段，胡蘿蔔切絲。

(2)煮肉。一定要水開以後下肉(開水吃肉，冷水喝湯)，放一兩片姜，滴2滴醋，煮半小時左右。煮好的五花肉自然冷卻之後切片。

(3)鍋燒熱，不要放油，直接放五花肉進去煸香，如果肉多，煸出來的油可以倒出來一部份。然後將配料放進去一起翻炒，放調味料。即可出鍋。

3、蒜苗鹽煎肉

(1)五花肉切薄片、蒜苗切段、洋葱切條、紅尖椒切絲、蒜拍一拍切幾刀即可、薑切片、豆豉用刀剁一剁。

(2)鍋裏少許油，放五花肉，再放少許鹽。

(3)中小火慢慢煸到有些金黃，這個過程要有耐心，煸到金黃，多餘的油被煸出來，肉的口感也更糯。

(4)肉煸出油後，依次放入姜蒜、豆瓣醬、豆豉、洋葱、紅尖椒，每放一樣翻炒幾下再放下一樣。

(5)大火翻炒，放兩大勺白糖，起鍋前再放入蒜苗，略炒一炒，用生抽調味，即可出鍋。

技巧：五花肉能煸出不少油，所以最開始只用放一點油潤鍋。最開始煸肉的時候放油，可以讓肉更入味，而且可以減少油濺的到處都是。傳統的鹽煎肉倒是也不用放洋葱，但是我喜歡洋葱的味道，所以就放了。

4、彩椒蒜苗蝦球

(1)鮮蝦剝成蝦仁，在蝦背上劃一刀，去除蝦線，洗淨，控水，放入碗內，加料酒、少許鹽、生抽、胡椒粉抓醃入味。

(2)彩椒去籽，洗淨，切成長條。蒜苗擇洗好，切成約一寸長的段，入開水焯燙至熟，撈出過涼，控水備用。

(3)熱鍋冷油，下入蝦仁滑炒至變色捲曲，放薑片略炒，再放入彩椒和焯好的蒜苗翻炒一小會兒，加適量鹽、撒上碎葱，略炒即可。

三、蒜苗的食用禁忌

消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。 蒜苗的食用注意事項2、過量(高於50克)食用會影響視力。 蒜苗的食用注意事項3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。 蒜苗的食用注意事項4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。 蒜苗的食用注意事項也就是大家吃蒜苗的時候注意要注意到的，像消化功能不好的人羣最好少吃這個蒜苗，或者是患上癌症的人羣也要少吃這個蒜苗

蒜苗的營養價值及炒蒜苗的幾種家常做法介紹完了，有沒有心動，想嘗試一下呢?另外蒜苗的外表比較粗糙，皮又薄，容易一洗就破，但是由於農藥及肥料等容易殘留在蒜苗上，所以清理蒜苗的時候切記不要圖省事，最好用自來水不斷的沖洗，避免殘留物。另外建議，再好吃的食物也不可過量，每天合理搭配飲食，更好的吸收營養，保持身體的健康。