妙招在這裏-香椿怎麼挑

香椿是中國人十分喜愛的一種食物，藥用價值十分高而且有用。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿怎麼挑，妙招在這裏

一、方法

1、看長短：香椿儘量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉;如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，説明已經老了。

2、看粗細：香椿梗兒如果是粗的，那説明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，説明是老了的香椿，這點要注意;此外梗兒越硬，香椿越老。

3、聞味道：購買香椿時如果能味到清香味兒，那説明是比較新鮮的，如果聞着有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。

4、選鮮嫩：要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽。

二、注意事項

1、醃製生的香椿芽，在2-3天后亞硝酸鹽含量會遠遠超過食用安全標準，焯燙後可大大降低風險。

2、香椿一般從4月初到中旬都是比較嫩的，過了穀雨節氣，慢慢就變老了，趁這幾天，趕緊吃個新鮮吧!

3、炸香椿魚雖然美味，但脂肪含量較高，不能常吃，否則會增加肥胖風險。

4、香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，想要去除的話，在食用前記得在開水裏焯一下，大概50秒-1分鐘。

三、製作方法

1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。

2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。

四、營養價值

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有常食香椿芽不染病的説法。現代醫學及臨牀經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據説，對當前正在流行的非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

五、保存方法

最簡單就是拿鹽給醃起來。找一個瓶口大點帶蓋子的玻璃瓶，涮洗乾淨;把香椿芽也用清水洗乾淨，晾乾;再玻璃瓶底部先撒一層鹽，然後開始放香椿，邊放邊用手摁緊實，放一層之後再撒一層鹽，然後再放香椿芽，再撒鹽;只到放滿。再在瓶口撒層鹽。蓋上蓋子。吃的時候拿出來吃就可以了。能放挺長時間的，就是變鹹了很多。

香椿作為中國十分珍貴的美食之一，受到了廣大的朋友喜歡，尤其是中老年，因為它的營養價值十分的高。香椿的歷史悠久，遠外文名，所以我們為擁有這樣的美食而感到自豪，香椿雖然種植過程複雜，但這是我們可以去付出的，香椿怎麼挑選也是很有技巧，希望這些可以幫助你。