招數都在這裏-如何製作泡菜才好吃

經常看韓劇的小夥伴們都知道，韓劇中的飯桌上泡菜的身影總是必不可少的，無論是包飯糰，拌飯還是拌麪都少不了泡菜，所以韓國也被我們叫做泡菜國。其實我們的四川也是泡菜大聲，並且酸酸脆脆的泡菜作為一種小菜，酸爽有開胃，今天就來説説如何製作泡菜。

一、如何製作泡菜才好吃，招數都在這裏

1、洗淨工具

一定要確保好的細菌有更多機會“打敗”壞的細菌，好的細菌一般天然地附着在蔬菜的表皮，壞的細菌可能會粘在容器內壁。在確保洗淨容器上的清潔劑後，記得用食鹽輕輕摩挲下容器內壁。

2、切包菜啦

撕掉那些枯萎的部分，像切蛋糕那樣把包菜切成4份(或8份)，再盡情地對每一塊切吧。

3、包菜上鹽

將切好的包菜轉入大碗中，均勻地撒上鹽。用手摩擦和擠壓泡菜，讓鹽和包菜充分接觸，讓包菜汁充分流出(全過程不需要添加任何水)，全過程大概需要3-5分鐘。如果你要用香菜籽或者辣椒末等調料的話，就在這個過程中混入吧。

4、包菜入瓶

用手抓起包菜塞入瓶中。(有個漏斗就更方便了，沒有也無妨)每次入瓶後，都用拳頭或木槌壓實包菜。裝瓶後，液麪是會高於包菜的。

5、後期關注

在封裝後的一天內，每過5、6個小時看看包菜的狀況，如果石頭沒壓緊，再多壓下。在封裝1天后，偶爾看看包菜，如果水沒有漫住包菜，用加了鹽的冷開水，加水至包菜完全浸沒即可。

6、小小等待

根據温度的不同(一般在18℃-25℃)，通常5-15天就可以享用了。發酵時間越長，泡菜的酸性就越大。試着嘗試下味道，當你發現“就是這個味兒”的時候，你就可以把泡菜屯入冰箱了。在冷藏室，泡菜可以儲存好幾個月。

小貼士

1、發酵時，氣泡和白色的浮渣都是發酵的自然現象，不必擔心。在放入冰箱前剔除白色浮渣即可。

2、温度越高發酵速度越快，温度高時可能會有有色的黴菌產生。相信你的嗅覺和味覺，只要口感尚佳，輕輕剔除上層菌斑即可。如果發現味道不對，跟着感覺走，將它送入垃圾桶。

3、泡菜雖然可以煮熟吃，但這樣就失去了補充腸道益生菌的功效。放在熱米飯或肉上，便是極好的!

二、為什麼泡菜需要發酵

乳酸發酵可以長時間地保存蔬菜，發酵過程本身也非常的安全，發酵好的泡菜可以在15℃以下保存幾個月。俺們的祖先把醃好的泡菜放在地窖裏，我們呢，放在冰箱裏就可以了!

除此之外，發酵過程產生的乳酸和其他小分子給了蔬菜美味的口感，發酵增殖的益生菌更是促進消化健康的好幫手。

我們製作好的泡菜不能立馬就吃，要耐心的等待5到15天，等乳酸菌發酵將泡菜變得酸酸的，才可以拿出來食用。並且做好的泡菜可以放到冰箱裏保存很長時間。關於如何製作泡菜好吃已經跟大家分享了，製作泡菜需要的食材和工具都十分簡單，大家可以動手試試。