簡單、易做、美味的妙招在這裏-盤點田螺的做法

前陣子《嚮往的生活》開播了，一期期看下來，對黃老師的崇拜可以説是瘋狂地加深了有沒有。他做的每一道菜都十分地讓人心動，新的一集裏他還創新了一道菜叫《田螺塞肉》，看着看着又開始餓了？那麼，接下來不妨讓我們一起來探討一下田螺的做法。

盤點田螺的做法，簡單、易做、美味的妙招在這裏

田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高，產量少。可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。區別田螺雌、雄的方法主要是依據其右觸角形態。雄田螺的右觸角向右內彎曲(彎曲部分即雄性生殖器)，此外，雌螺個體大而圓，雄螺小而長。田螺是一種卵胎生動物，其生殖方式獨特，田螺的胚胎髮育和仔螺發育均在母體內完成。從受精卵到仔螺的產生，大約需要在母體內孕育一年時間。田螺為分批產卵，每年3月～4月開始繁殖，在產出仔螺的同時，雌、雄親螺交配受精，同時又在母體內孕育次年要生產的仔螺。一隻母螺全年約產出100～150只仔螺。

1、清理第一步

盆中倒入清水水中放入食用鹽(適量)、香油(適量)，攪拌均勻後倒入田螺，水位高於田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質倒淨後重新倒入清水，每次重新注水後需補充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進一步加工。

2、清理第二步

目測田螺殼表面是否是附着物(淤泥或青苔等)如有附着物需要用小刷子清理乾淨，清理乾淨田螺殼表面後用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒制時螺肉更加入味，清理好尾部後用清水沖洗田螺至水內無明顯雜物，沖洗乾淨後瀝乾水分即可準備炒制。

3、炒制前準備調料

葱、姜、蒜、幹辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三香均適量準備，花椒(20粒)、大料(3~5瓣)香菜(可根據個人喜好準備)，切葱花、薑片、蒜片、幹辣椒段備炒，鍋內放油燒至七成熱，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒爆香後改小火放入田螺後放入料酒炒勻、放入醬油(適當多放)、食鹽(適當多放)、十三香(適當少放)改大火炒勻，最後放入蒜片和雞精翻炒均勻後加蓋燜三分鐘即可，出鍋裝盤後撒上香菜即可上桌(不立即食用的可醃製後在放香菜、立即食用會不太入味)。

當然，我們也可以參考黃老師的做法，先將田螺用水煮熟然後將肉剔出來，再和豬肉或其他自己喜歡的肉一起剁碎攪拌均勻重新塞進殼裏再參考上面的做法進行烹飪。

4、温馨提示

此菜由於不易入味，建議炒制後連原湯帶田螺先裝入小盆中至陰涼處醃製五小時以上在食用，食用前最好加熱至湯汁燒開，裝盤後放入香菜，如醃製過程中湯汁不過田螺需經常翻動。(最好炒制時適當多加入些油或炒制過程中加入適當熱水)

創新果然是硬道理，美食屆的創新也越來越多越來越好。此時此刻只想説一句:“世界上的美食那麼多，我什麼時候才能吃全啊”？好吧，還是先吃份田螺再感歎吧。這麼簡單的田螺的做法你get 了嗎？趕緊一起去試一下吧。美食是人類溝通的萬能鑰匙，世界上，唯有美食與愛不可辜負也。