怎麼吃豬肉吃到豬身上的寶

豬肉，是中國人家家户户餐桌上最常見的美味。它豐富的維生素b1讓我們的身體更加健康！但是你敢説對豬這麼熟悉的餐桌菜餚食材很熟悉嗎，豬肉的各部位應該如何區分？每個部位的肉又該怎麼烹飪達到它最大的營養和美味？如果你還是隻知道肥肉、瘦肉、五花肉之類的，那你可小看我們的這個食材了！究竟怎麼吃豬肉呢，讓我們來看看它身上的寶貝們！

一、怎麼吃豬肉，你知道多少

1、豬心

豬心大概屬於比較容易被忽略的食材，説到豬下水，人們更多的會想到豬肚、肥腸。其實豬心也是一種很有益處的食物，俗話説“吃啥補啥”，經常食用豬心，可以在一定程度上增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。可用於爆炒豬心、醬豬心等多種菜式。

2.豬腰

豬腰即為豬腎，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。適宜炒、爆、炸、熗、拌，如“爆炒腰花”、“水煮腰花”、“涼拌豬腰”等。

3.豬肝

豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人羣，豬肝一直是首選食物。但是豬肝膽固醇含量較高，應注意不要食用過量。豬肝的特點是肉質非常柔嫩，怎麼吃豬肉？推薦菜式：爆炒豬肝、豬肝湯。

4.豬蹄筋

具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝。使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之能。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝痠軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋一般是製作成乾貨，方便儲存和食用。

幹豬蹄筋泡發方法：可以水泡，油炸

1、將幹豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油温，經30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內部水分排盡後撈出(不可焐至蹄筋表面有氣泡產生)。用鹼水洗淨，投入熱水鍋中，反覆燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反覆漂洗，去淨鹼味即為半油發蹄筋。

2、將幹蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2小時左右，使其漲發後撈出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗淨，把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止。

3、鍋放旺火上，添花生油(500克油，可放1500克幹蹄筋)，油温100攝氏度左右，下入幹蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油温達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油温下降的過程中慢慢浸泡。油温下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油温升至120。C時再端下火，繼續浸泡，如此反覆三四次。至蹄筋浸透，並開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時，將蹄筋再次下鍋，並用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放鹼面0.5%,至發軟撈出。用20°C左右的温水揉洗乾淨，摳去雜質，反覆淘洗至鹼味除淨，手壓有彈性，即為發好。

發好的豬蹄筋可以出品紅燒，葱燒，醬爆，幹鍋，酸辣等各種經典菜式。如葱燒蹄筋。

5.豬寸骨

孜然寸骨是選用豬後腿上的寸骨(每頭豬隻有兩根寸骨)，即棒骨旁邊的一根小細的骨頭，髕骨之類的一個骨頭。經過醃、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味!

6.豬皮

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

豬皮常被當垃圾扔掉，吃它的人卻很少患癌。一般人吃豬肉的時候，都會把豬皮捨棄扔進垃圾桶，卻不知道豬皮也是營養豐富的寶物。有些人卻偏愛都吃過凍豬皮，因為他們知道豬皮的味道美味又營養豐盛。下面就看看被我們扔進垃圾桶的豬皮有哪些功效與作用吧。在中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食，屬於涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用.因為是冷卻後食用，冷卻可以説作是冷凍，所以叫作豬皮凍.

哈哈！看了這麼多豬肉身上美味又營養的寶貝部位，學會了怎麼吃豬肉，你是不是已經心動了呢？是不是準備拿起冰箱裏的豬肉食材，來一個大展身手！這下你該知道豬身上的部位該怎麼變成飄香的菜餚了吧！中華美食博大精深，就連相同部位的豬肉，尋找不同的烹飪方法，找一個自己喜歡的吃法，把我們的膳食維生素補起來吧！