護心肉和油邊有什麼區別-豬身上的護心肉是什麼肉

大家在生活中最常見的以及最長吃的肉應該就是豬肉了吧，大多數人都很喜歡吃豬肉，而且豬肉渾身都是寶，豬肉炒菜，豬排骨燉湯，豬耳朵涼拌等等，無論任何部位在大家的加工下，都可以變成一道美味的菜餚，但是經常有人不知道豬身上的護心肉是什麼肉?

一、護心肉是什麼肉

猜不到?好吧，不賣關子了，直接告訴大家，其實再20年以前，屠夫都會把護心肉扔了，火勢贈送給買肉的顧客，但是近幾年，護心肉可謂是豬身上最搶手的部位，價格還貴。我們先來了解一下這“護心肉”有什麼特別之處?

“護心肉”其實就是橫膈肌，它的作用是隔斷胸腔和腹腔的組織，而且每當我們呼吸的時候，它會進行伸縮動作，來保護心臟病組織心臟晃來晃去，也叫做護心肢。因為每天跟着心臟一起跳動，所以肉質非常Q彈有嚼勁。很多人都喜歡吃，並買來做熟當下酒菜。大家應該經常用雞蛋和護心肉做菜吧。

二、護心肉和油邊有什麼區別

油邊和護心肉之間是會有非常多的區別，最大的區別就是護心肉是處於心臟部位的肉，可以保護心臟的晃動，這樣就會使得這塊肉吃起來變得非常的鮮嫩，要比一般的肉更加的嫩和營養價值高一些，那麼在製作的時候可以採取大火翻炒的方式，只有這樣才可以更好的去鎖住其他所包括的水分。

如果大家是日常在家做菜的話，可以使用買的煮好的護心肉，就可以省略爆炒的這個步驟，醃製的時候也不需要加鹽了。自己也可以煮，放點大料、花椒、鹽煮熟護心肉後再炒，就像是做回鍋肉得意思，味道更好，知道了豬身上的護心肉是什麼肉以後，又會了一道菜。