豬筋營養價值-豬的渾身都是寶

説到豬這種家畜，想必廣大朋友們一定不會陌生，豬的渾身都是寶，不僅豬肉是日常餐桌上常見的一道菜，連接豬關節的腱子肉豬筋也是廣受人們的喜愛，那麼，豬筋營養價值，有哪些呢？是否人人都能食用豬筋呢？食用豬筋有哪些需要注意的事情？

一、豬筋營養價值

豬蹄筋含有豐富的膠原蛋白,有美容之功效,它還可以烹飪成多種佳餚,有健胃、強筋壯骨療效,也是營養滋補佳品。豬腳筋富含蛋白質、脂肪、動物膠質和鈣、磷、鐵及多種維生素。中醫認為它性平，味甘、鹹，有健腰腿、通經絡、補血和通乳的作用，為食藥兼之的滋補品，民間認為尤宜年老體弱食用，多為入湯之用。

二、豬蹄筋怎麼發

1、温油浸泡

温油指油温不超過30℃。原料下鍋應在涼油或微温的油中投入，並注意在一般較長的時間內調節火力，使油温不超過30℃的界限。由於低温油的作用，原料內外温度與油温趨於平衡，使蹄筋中少量水分最大限度地緩緩蒸發，此時原料由硬變軟。當油温上升到95℃時，原料全身翻泡，即行業所説的起“蜂窩眼”，這是原料發生變化的先兆，表明膠元纖維細脆顆粒在受熱後開始膨脹。隨着油温的升高，膠元纖維在結晶區域開始溶化，蹄筋緩緩收縮由長變短，由粗變細，並且泛出氣泡，使油色渾濁。

2、熱油放炸

這一階段是蹄筋發生質變的關鍵階段。當油温上升到120—150‘℃時，膠元纖維在結晶區域的溶化停止，蹄筋由軟變硬，並開始緩緩膨脹，體積增大，重量變輕，陸續漂浮到油麪上。這時掌握油温是個關鍵，應儘量限制油温緩緩上升，開始用炒勺不斷翻動蹄筋，不時用滾油淋潑那些局部未受熱的原料，使之受熱均勻，表面温度趨於一致。當鍋內發出叭叭響聲時，蹄筋由內向外全面膨脹，直至成為泡沫狀的海綿體為止。發好的蹄筋一掰即斷，不散不碎，形狀完好。

3、水漂去油

剛發好的蹄筋切忌立即用水浸泡，因為它遇水會立即收縮，要等蹄筋冷卻定形後再放入温水中浸泡。有的在水中放入少許食鹼以去掉油垢，增加蹄筋的漂白度;有的用熱水汆沮去掉油污，但共同之點是將冷卻定形的蹄筋用温水浸泡回軟，然後採用勤換水的方法除掉油垢，使之漂白松泡，又保持其軟糯鬆泡的特點。在烹調時，用鮮湯將發好的蹄筋再喂汆或過一二次水，就更能增加其漂白程度或鮮醇味道。

豬筋營養價值，到底有哪些呢？豬筋怎麼發起來呢？相信對此有疑問的朋友們在看完以上介紹後想必心裏一定有了一個準確答案了吧，希望通過以上分享能有效幫到喜愛吃豬筋的朋友們，能夠在以後的飲食中認清豬筋的功效和作用，吃上美味的豬筋哦！