怎麼炒-成品火鍋底料怎麼做好吃

成品火鍋底料怎麼做好吃呀?怎麼炒？吃火鍋，底料非常重要，底料是精髓，好的火鍋，底料是廢材重要的。火鍋成為我們日常中的飲食，各種各樣火鍋滿足着人類的需求，都是底料的功勞。由於本人愛吃火鍋，所以研究各式各樣的火鍋底料。請欣賞文章！

成品火鍋底料怎麼做好吃?怎麼炒?

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。

注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。

6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。

小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑;大葱。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用。

成品火鍋底料怎麼做好吃呀?怎麼炒？想要好的火鍋底料，炒的時候，一定要用小火，還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，這樣出來的火鍋底料才是好的。想吃怎樣的底料就用怎樣的底料炒。別再問火鍋底料怎麼炒更好，只要看看小編上面的説到內容就可以為你解答疑惑。