牛肉怎麼做不硬

大家都知道吃牛肉不會長胖，還能保持自己的體重呢，牛肉是女孩子比較喜歡吃的東西，那麼牛肉怎麼做不硬呢，有些女孩子都不知道怎麼弄才好吃，所以有些人都在網上求救，那麼接下來讓我們來看看下面這篇文章吧，看他是如何講述的。

牛肉怎麼做不硬

第一道功夫是：切

俗話説“橫切牛肉直撕雞”，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裏去。

第二道功夫是：醃

醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裏去，肉質會出現鮮嫩的變化。醃過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脱水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裏卻後，一遇加水，它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。

其次是加鹽和味精、醬料。有人修按同時加進嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之鬆軟，但是用了之後，就難保能有原汁原味了。也有人喜歡用小蘇打，但它會破壞肉中的營養。所以，還是用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是儘量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。

漿料有兩種：一是用生粉，在醃肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。

第三道功夫是：炒

鍋裏放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉片沾着的油儘量淌入鍋裏，棄油起鍋即可。

牛肉怎麼做不硬呢，上面已經很明確的告訴我們了，我想大家看完之後，一定有所瞭解了吧，我建議大家有空的時候去嘗試做一下，對身體是有好處的，還可以告訴周圍的小夥伴們，讓他們也來嘗試一下，大家都記住了嘛，千萬不要忘記了，知道了嘛。