年糕怎麼炒不硬

先下鍋煮軟過涼水。年糕本身就是硬的，提前將年糕先下鍋煮軟，煮過的年糕會變得非常軟糯，再過一下涼水後再炒，這樣炒的年糕不會夾硬；因為年糕本身就是熟的，所以下鍋不宜炒太久，否則會炒爛，根據自身口味加入調料，起鍋即可食用，味道軟糯可口。