硬的年糕可以直接炸嗎

可以。注意油温不要太高，六成熱左右，不然會爆油，炸到表面金黃就可以撈出。防止年糕爆油可以用牙籤在表面扎幾個洞，或者可以用刀劃幾道口子，讓空氣排出，也可以裹上雞蛋液麪包糠。注意年糕要提前切好泡水，瀝乾水分再炸，防止水分進到油裏濺起。