營養價值有哪些-怎麼醃香椿葉

香椿葉是一種很常見的草本植物，不但能夠被藥用，還能用來製作菜餚進行享用。而香椿葉的吃法也是有非常多的，直接炒來吃是最常見到的。如果想要隨時可以吃，保質期還能變得久一點，那麼把香椿葉醃起來是很好的方法，很多人不知道怎麼醃香椿葉，就來看看吧。

一、香椿葉的營養價值

香椿葉是時令性的蔬菜，並不是一年四季都可以吃到的菜品，香椿葉雖然口感比較苦比較澀，但是香椿具有殺蟲、清熱解毒、潤膚、健胃理氣、以及明目等等較好的功效，因為香椿還可以潤膚，所以香椿還是比較好的美容菜品，女孩子可以適當的多吃一點。

還具有清熱利濕的功效，對於治療痢疾、泌尿系統感染、以及腸炎等疾病，都有比較好的療效，民間常説的“常食香椿芽不染病”這句話，就是這麼來的，不僅如此，香椿還具有消炎、抗菌殺菌的作用，因此可以用來治療蛔蟲病和瘡癬;香椿還擁有着止崩、澀血止痢的功效作用，經常腹瀉、有痔瘡、大便出血、崩漏帶下等現象的人可以多吃一吃香椿，香椿芽可以有效治療這些現象。

可食用人羣也是比較廣泛的，一般人羣皆可以吃香椿。因此也就常常有人拿香椿葉泡水喝，常喝香椿葉水的作用是很大的，有很多維生素E被藴藏在香椿葉之中，香椿葉還含有較多的性激素物質，可以滋陰補陽，防曬老抗衰老，因此香椿擁有“助孕素”的稱號。

二、怎麼醃香椿葉

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽

香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法

在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽醃製

粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。

4、醃製後要冷藏或冷凍

如果近期內吃完，冷藏即可;如果要長期保存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

到底怎麼醃香椿葉，相信看完的都知道了，按照步驟耐心完成就好了。把香椿葉醃起來，想要吃的時候，隨時就能吃到，不但能夠用來搭配飯一起吃，還能直接就吃。讓營養更好的被人體吸收，使其中的營養物質能更好的發揮出來，清熱還幫助身體殺菌。