豬蹄筋的做法有哪些

中國的美食是舉世聞名的，不僅色香味俱全，而且食材多樣，就算是同一種食材也有好幾種做法。豬肉是我們日常食材之一，不過豬全身都是寶，除了豬肉還有很多美味的地方。比如説豬蹄筋，今天就給大家分享下豬蹄筋的做法。

一、豬蹄筋介紹

豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。

二、豬蹄筋的營養價值

1、豬腳筋富含蛋白質、脂肪、動物膠質和鈣、磷、鐵及多種維生素。中醫認為它性平，味甘、鹹，有健腰腿、通經絡、補血和通乳的作用，為食藥兼之的滋補品，民間認為尤宜年老體弱食用，多為入湯之用。

2、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

3、 具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

三、豬蹄筋的做法有哪些

1、山藥蹄筋

材料：蹄筋300公克，山藥150公克，青蒜1根，辣椒1根，葱2根，老薑2片，醬油1大匙，紹興酒1大匙，蒜香滷肉汁300cc，胡椒粉1/4小匙。

做法：將蹄筋洗淨，切適當大小，入滾水汆燙後撈起;山藥去皮，切成與蹄筋相當大小之長條狀;青蒜、辣椒、葱分別洗淨切段備用。

熱油鍋，放入辣椒段、葱段、薑片炒香，加入蹄筋翻炒一下後，倒入醬油、紹興酒及蒜香滷肉汁轉大火煮開後，再加山藥條轉小火燜煮10分鐘，起鍋前加入青蒜即可。

2、宮保蹄筋

材料：蹄筋1條，花生米，花椒，蒜末，薑末，幹辣椒，蒜苗，筍，鹽，醋，酒，澱粉，水，高湯，白糖，葱花，陴縣豆瓣醬。

做法：豬蹄筋切成小片或者塊，筍也切成小塊，幹辣椒切段。用鹽、白糖、醋、酒、澱粉、水或者高湯調成汁。

熱鍋後先放少許辣醬，可以是陴縣豆瓣醬，也可以是別的辣醬，那天我用的是朋友從四川帶的類似阿香婆那種味道的醬，先炒香，炒出紅油，然後放入幹辣椒和花椒略炒一下，再放葱花、蒜末、薑末，炒出香味。

然後放蹄筋和筍塊，翻炒一會;最後倒入之前調好的汁，迅速翻炒，最後放蒜苗炒到汁都收濃就可以了，出鍋的時候放花生米即可。

3、酥炸蹄筋

材料：豬蹄筋，小麥麪粉、雞蛋黃、鹼、鹽，味精、黃酒、花生油。

做法：將豬蹄筋擠去水放入碗內，加鹽、味精、黃酒調好口味，拌上花生油。

另取一碗，將發酵面放入，用少許清水調勻，加鹼(去酸味)、雞蛋黃、麪粉調成糊，放入蹄筋抓勻。

炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出。

待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。

有不少女生為了節食減肥，平時都不敢吃豬肉，怕它的脂肪太多，只能強忍慾望。而豬蹄筋脂肪少，而且富含膠原蛋白，對減肥的女生來説是很好的選擇。大家可以根據小編介紹的豬蹄筋的做法，自己動手嘗試下。