如何鑑定牛蹄筋的好壞-牛蹄筋的營養價值有哪些

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的的韌帶，是一道上好的烹飪食材，牛蹄筋的味道質嫩爽口，富含嚼勁，吃起來有點像海蔘，所以就有句俗語是“牛蹄筋，味道賽過參”，牛蹄筋很難嚼動，所以煮的時候要煮爛點，這樣不僅更容易咀嚼，還更容易使人體吸收。下面小編就來説一説牛蹄筋的營養價值。

一、牛蹄筋的營養價值

1.牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。

2.牛蹄筋有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

二、如何鑑定牛蹄筋的好壞

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。

鑑別步驟

第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁；

第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。

看了上述文章，小夥伴們對牛蹄筋的營養價值應該有了一個清晰的認識了，牛蹄筋的營養價值高，做法還多樣，而且小夥伴們吃了對身體健康有很好的促進作用，小夥伴們平常可以買點來吃吃，當然，牛蹄筋很難煮爛，所以，小夥伴們在煮的時候可以先泡一下，再用工具砸一下，這樣更容易煮爛。