酸蘿蔔怎麼泡

蘿蔔是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃酸蘿蔔。不僅僅因為蘿蔔是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於酸蘿蔔怎麼泡，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

酸蘿蔔怎麼泡

工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 

一種是跳水泡菜

跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裏很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裏的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 

材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裏通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 

作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3/5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 

另一種是做佐料用的

川菜裏有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味;另外一種就是長期泡在罈子裏，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 

材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。 

做法 

1.將要泡的菜洗淨風乾。 

2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 

3.起壇水：用以前的泡菜罈子裏的“母水”，或者可以向家裏已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裏，會有更好的味道，裏面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。 

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。 

5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 

6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。 

吃法 

1.川菜裏但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 

2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。 

3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 

4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 

備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，説明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

以上就是關於酸蘿蔔怎麼泡，對此方面的知識的相關介紹了。一般來説，有兩種泡發，用水泡和用作料泡。最簡單的是用佐料來泡，將蘿蔔去皮切塊，然後放入一個小缸子中，加入一定量的鹽，然後密封保存就可以了。等一段時間，就可以食用了。