紫外線殺菌燈照射食物會致癌嗎

江湖上有一種傳言説，一旦紫外線殺菌燈照射的食物，都不能吃，會致癌的，這真的是這樣的嘛？那要怎麼辨別哪些食物是被紫外線照射過的？應該要怎麼選擇這些食物呢，這個流言傳來傳去，到底真相是什麼？我們真的會被照過紫外線的食物傷害嗎？

一、真相

紫外線殺菌燈：用合適波長的紫外線對食物殺菌處理並不會產生有害物質，沒有安全問題。而且對於一些希望保持“自然狀態”的食物比如果汁，紫外線殺菌處理還更有優勢。

二、論證

合理使用，安全無問題。當紫外線被細菌或者病毒吸收之後，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言，跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。但是，紫外線不加熱，也就不會破壞營養成分——因為DNA不是食物的營養成分，而人體需要的那些物質分子不會被破壞。此外，也不會破壞食物的自然風味。化學殺菌劑或者防腐劑畢竟引入了新的物質，有時候還會帶來一些“異味”。而紫外線所破壞的DNA分子，進入人體本來就要被分解，也不會產生有害物質。所以説，儘管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的。

三、紫外線殺菌的優勢

任何食品加工手段都會對食品有一定程度的“破壞”。與最常規的加熱相比，紫外線處理的破壞要小得多。對於一些希望保持“自然狀態”的食物，比如果汁，它就有了很大的優勢。

四、各類滅菌技術比拼

各種滅菌技術的滅菌效果都會受到食物理化性質的影響。比如加熱或者高壓滅菌，温度、酸鹼度和壓力都會有很大影響。而在紫外滅菌中，這些因素就不那麼重要。紫外殺菌的關鍵是紫外線能夠達到細菌，所以穿透性是關鍵。諸如食品的組成、固體含量、顏色等因素都會影響紫外線的吸收，從而影響它穿透的厚度，也就對殺菌效果有很大的影響。如果食品均一、透明，紫外線的穿透性好，滅菌效果就會好;反之，如果食品渾濁，那麼紫外線就會被散射，能量在穿透中降低，滅菌效果就會比較差。

五、紫外滅菌在食品工業應用 

1、食品加工設備的消毒。對於設備來説，微生物總是隻停留在表面，而紫外線穿透能力差的弱點也就無趕緊要，而不加熱、不引入其他物質(包括水)的優勢則得到了充分的發揮。

2、食品加工用水的預處理。為了減少生產過程中可能引入的微生物，對於加工用水進行滅菌預處理是事半功倍的措施。相對於加氯或者氯化物這些“化學手段”，不引入化學物質的紫外殺菌可以避免滅菌副產物帶來的風險，也避免了殺菌劑帶來的異味。

3、目前，直接食用的食物中採用紫外滅菌的主要是果汁。果汁的風味很容易被加熱改變，所以“非熱加工”在果汁生產中很有吸引力。殺菌劑光是名字就讓消費者喜歡不起來，所以不改變風味、不引入“化學成分”的紫外滅菌，也就有了很大的用武之地。

紫外線殺菌燈照射食物是不會有太大的問題的，因為使用適合波長的紫外線不會產生有害物質，而對於一些食物需要持久保鮮的，反倒使用紫外線殺菌燈處理還更加有好處，不過對於擔心紫外線的危害，還不如擔心自己有沒有防曬，吃東西要準確，不讓也防曬不了。