食物致癌你不得不瞭解

人的一輩子，註定有許多疾病會困擾着我們，或多或少，或輕或重。但是一説到癌症這個詞，相信所有人都一樣恐懼，因為它是"絕症"的代言詞，得了癌症的人，就會彷彿看到自己的生命將不久於這個世上，當然現代醫學技術不斷的進步，相信終有一天會找到克服癌症或是治癒癌症的方法，致癌的因素也是有很多，大家有聽過食物致癌嗎？

世界上公認的三大強致癌物是什麼

食物致癌其中黃麴黴毒素、多環芳烴和亞硝胺被稱為三大強致癌物。這些都是什麼呢?其實研究表明，食物本身基本上不含致癌物或含量極少，致癌物往往都是在加工、儲藏、運輸、烹飪過程中產生的，或受到污染。所以食物本沒有錯，減少過程中的污染、不良飲食習慣等等才是預防癌症的重要措施之一，避免癌從口入，先從防範三大強致癌物入手。

一、黃麴黴素

它屬於黴菌，並且生活中隨處可見，也是強大的致癌物質，我們稱它為“黃麴黴毒素”，它是黃麴黴菌和寄生麴黴菌的代謝產物，經常在花生、玉米、果仁和大米上繁殖生長，產生在這些食物黴變以後。近幾年發現非洲、中國和東南亞發生的肝癌與食物中黃麴黴毒素含量高有直接關係。所以它的存在不容小覷，將花生仁、桃仁、穀物貯藏在密封和乾燥的地方可以防止產生黃麴黴素，並且發黴的不新鮮的食物就不要再食用了，並且日常的花生油也要精製，可除去黃麴黴素。

二、 多環芳烴

熏製食品如薰魚、燻肉、薰肝、薰豆腐乾，燒烤食品如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等。我們經常食用，但是其中卻含有致癌物質多環芳烴，凡是含碳的物質，如煤炭、石油、木柴及植物秸稈、鋸末等，在不完全燃燒過程中會產生強烈致癌物質多環芳烴，可導致胃癌、肺癌、皮膚癌、血癌等。預防只能少吃或不吃燒烤食品，其次是改變不合理的燻烤食品工藝，在烘烤食品時採取間接加熱法，不要讓炭火與食品直接接觸。

三、亞硝胺

亞硝胺的前體為硝酸鹽，通過飲食攝入在口腔、胃、膀胱中皆可形成亞硝胺，食管癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌的發病都與亞硝胺有關。在未醃透的菜、肉、魚、蝦皮及加硝的肉類罐頭等都含有。蝦醬、臘腸、火腿等同樣含有較多亞硝胺類致癌物質，應儘量少吃。

另外，隔夜的熟青菜，反覆燒開的水中都含有亞硝胺。維康達提醒您防止危害，只能醃製臘肉等食物過程中減少食品中亞硝胺的合成，少吃不新鮮的蔬菜、肉等食品，選擇低温保存食物，並且多吃維生素C含量高的食物可以起到阻斷亞硝胺在人體內的合成。

聽了這些你是不是很長知識，這些知識對大家預防和防禦癌症很有作用，讓我們知道並不是每一種食物都是人體都好處促進健康的，所以我們要做的是在眾多食物中作出正確的選擇，要知道哪些東西可能引起疾病的致病因素，就像這三大類食物致癌的因素，在日後我們在飲食方面上一定要多加註意，病從口入，説的可能就是這些影藏在食物中的致病因素，防患於未然，才是最好的！