今天介紹給你-烤肉會致癌嗎

我相信現在應該是越來越多的年輕人都十分的喜歡吃烤肉，烤肉吃起來比較的方便，也不需要大家點菜，所以非常受到現在的年輕人喜歡，今天就給大家介紹烤肉到底是吃了對於身體有沒有危害，以內現在市面上遊烤肉會致癌嗎的説法真的嗎！

一、烤肉會致癌嗎

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據瞭解，由於肉直接在高温下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裏蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附着於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峯期，不僅危害食用者，而且危害過路人羣。

二、官方回答

世界衞生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，“吃燒烤等同吸煙”。美國一研究中心的報告甚至説，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性;常吃燒烤的女性，患乳腺癌概率要比其他女性高2倍。

多吃燒烤容易致癌，由於肉直接在高温下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裏蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋説，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質—————亞硝胺。

燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衞生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。給你看看這個物質，苯並芘。

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。香煙煙霧和經過多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。

烤肉會致癌嗎，是不是文章中十分理性的就給大家做出了非常明確的答案了，所以大家去外面吃飯的時候還是減少吃烤肉的次數比較的好，最有條件的還是自己在家裏吃飯比較的好，不要擔心自己做的飯會比較的麻煩，我們已經給大家介紹過簡單的家常。