泡椒田雞怎麼做

田雞不僅具有補氣利水消腫的療效，它還含有豐富的蛋白質，能起到一定的保健養顏的功效。泡椒田雞是川菜系中一道金典德邦傳統名菜，廣受大家的追捧，這道菜取田雞的鮮美與泡椒的辣味相結合，不僅是一道色香味俱全的菜式，還能鮮香開胃，讓人流連忘返。

一、泡椒田雞怎麼做

1、主料

去皮田雞肉1000g魔芋節100黃瓜200g金針菇150g魔芋塊100g鮮黑木耳或泡發200g花菜250g輔料紅燈籠椒6個鮮青麻椒50g泡椒200g剁椒醬50g大葱40g姜30g白胡椒粉10g料酒30g鹽15g味精10g地瓜粉40g雞蛋清2個酸蘿蔔150g泡椒水300ml。

2、做法

第一步：材料處理

姜，洗淨，切薄片或小塊。

大葱，洗淨，切成5釐米左右小段，葱綠葱白都要。

腐竹，掰斷成5釐米左右小段，泡熱水，泡發後取出備用。

蛋清，打勻。

黃瓜，洗淨，切成5×3釐米左右小段。

魔芋，切塊，厚度不要超過7毫米。

花菜，洗淨，切成一朵一朵的。

金針菇，洗淨，撕開成一小撮的。

其他材料，洗乾淨備用。

第二步：醃製田雞肉

①將去皮田雞肉清洗乾淨，瀝水後放入放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、鹽、姜，攪拌均勻後，醃製10分鐘。

②燒一鍋水，加入生薑，水開後，將醃製後的田雞肉，倒入，焯一下即可。

③將田雞肉瀝水後倒入新的碗中，加入泡椒、泡椒水、酸蘿蔔、剁椒醬，攪拌均勻，醃製15-20分鐘。

④將田雞肉和泡椒、泡椒水、酸蘿蔔、剁椒醬分離在兩個碗中。田雞肉中加入雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘。

第三步：煮

①熱鍋，倒入少許油，將泡椒、剁椒醬、大葱倒入炒香。(泡椒水先不要加進去)。

②鍋里加入泡椒水、酸蘿蔔、腐竹、金針菇、黃瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋節(蔬菜可先焯水)，煮開。

③將醃製好的田雞肉倒入鍋裏，再煮5-8分鐘，所有食材要煮熟哦。

④加入鹽、味精調味。

第四步：

①將鍋內的煮好的盛到大盆裏(因為煮的多)，將紅燈籠椒排在周圍，中間放上青麻椒。

②鍋里加油(油大概60g)燒熱，澆到麻椒上。

3、小貼士

田雞做法上有兩點比較難，一個是肉質要嫩，另一個是要入味，所以用到了地瓜粉和雞蛋清來醃製，有很好的嫩肉效果。還有就是最好把醃製好的田雞肉用泡椒、酸蘿蔔、泡椒水一起泡上20分鐘，讓田雞好好的入味。

田雞不僅有肉質鮮美有人，食用田雞也有一定的養生保健的功效，這也是很多人喜歡吃田雞的一個重要原因。但是田雞本身的味道，有直接入食，很多人接受不了這種味道，泡椒田雞能保留了田雞的鮮美，同時用泡椒掩蓋了田雞的腥味。上面介紹了泡椒田雞怎麼做，趕緊跟着學起來吧。