韭菜發酵，利用韭菜做養生飲料，功效超乎你想象哦

説起韭菜，大家都不會感到陌生，因為韭菜是一種非常常見的家常蔬菜。韭菜的營養價值很高，富含維生素和植物蛋白一起其他微量元素。韭菜的吃法也很多，我們常見的就有清炒韭菜，韭菜燒肉，韭菜盒子等。那麼，對於韭菜發酵，大家又有多少的瞭解呢?

一、韭菜發酵的食用方法

1.放糖和初期管理

將韭菜和60%的糖層疊裝進容器內，剩下的糖鋪在上方。裝滿容器的80%即可。密封容器，貼標籤。每天上下晃動容器，使糖充分溶解。

2.發酵第一階段

發酵第一階段為180天。為預防韭菜發黴，在此期間可以適當按壓、攪拌材料。

3.過濾和發酵第二階段

180天后，過濾發酵液。剩下的固體可以用來製作韭菜酵素醬菜。發酵液進行長達6個月的第二次發酵和熟成的過程，每週觀察一次，避免發黴。

4.保管和飲用

飲用時，酵素和水的比例為1：3，水温40℃以下。室温下保存，避免陽光直射。

二、韭菜的挑選方法

春季的韭菜最鮮嫩，我們可以選擇春季製作韭菜酵素，儘量選細葉深綠色的韭菜，這樣的韭菜纖維多，香味濃。

三、韭菜的營養價值

1.韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。

2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有較多的粗纖維。

4.韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

四、韭菜的食用功效

1.補腎温陽

韭菜性温，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。

2.益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

3.行氣理血

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4.潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。

看了上面這麼多關於韭菜發酵的問題大討論相信大家對於韭菜的營養價值及功效，還有韭菜發酵後的食用方法，應該都有了比較全面的認識了吧。對於韭菜發酵，很多朋友都會比較陌生，不知道韭菜還有這麼一種食用功效哦。大家有興趣的話，可以自己在家發酵韭菜哦。