蝦米水滑蛋的做法 【蝦米水滑蛋】 蝦米水滑蛋怎麼做

“蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羮”。

一種口感勝似豆腐的美食，卻比豆腐更具有香氣，搭配不同的食材，更添別樣風味”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦米水滑蛋的做法步驟

• 1、雞蛋打進碗內，打散

• 2、加入精鹽拌勻，加入冷水打散泡

• 3、順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑

• 4、濾去表面浮泡（或用小篩網過篩兩次）靜置5分鐘

• 5、倒入容器內，中火入鍋蒸3分鐘後在表面撒上蝦米，繼續蒸4分鐘關火(時間需根據製作的量來調整）

• 6、撒上葱花蓋上蓋子一會，待葱半熟，淋下少許熟油及生抽

小竅門

A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液衝成蛋花

B：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩

C：蝦米可換成鮮蝦，火腿，皮蛋等，同樣美味

D：蒸一會再撒蝦米，因為蒸過的雞蛋表面開始凝固，這時撒上蝦米才不會下沉