滑蛋炒蝦仁怎麼做-滑蛋炒蝦仁的做法

“滑蛋炒蝦仁，軟嫩嫩的鵝黃色，有着清爽的香氣，更有入口脆爽的鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

滑蛋炒蝦仁的做法步驟

• 1、將鮮蝦洗乾淨，去殼去蝦線

• 2、加半勺鹽抓勻，靜置5分鐘

• 3、用廚房紙將蝦表面的水分吸乾

• 4、用1勺料酒、1勺蛋清，少許白胡椒粉和1小勺澱粉醃製

• 5、放入沸水中焯半分鐘，撈出備用

• 6、4個雞蛋放入剛才放蝦仁的碗中

• 7、打散後加入半小勺鹽、少許料酒，攪拌均勻

• 8、兩小勺澱粉加入適量清水，拌成水澱粉

• 9、在蛋液中加入葱花，蝦仁和水澱粉

• 10、坐熱油鍋，放入1大勺食用油，放入葱頭炸香

• 11、放入混合好的蛋液。蛋液倒入後，先不要翻動，等蛋液周圍開始凝固，用鍋鏟迅速劃散，大部分蛋液凝固了就馬上關火

• 12、翻炒均勻即可出鍋

• 13、成品圖

• 14、成品圖

• 15、成品圖

小竅門

1.蝦仁醃製的時候要加入蛋清、玉米澱粉等，這樣炒的時候才不會老。
2.醃製好後要先焯一下再炒，如果直接和雞蛋一起炒，蛋液凝固的快，而蝦子會慢一些，等蝦仁熟了，雞蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水澱粉，會讓雞蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合後再放入炒鍋裏炒，這樣可以保證蝦仁和雞蛋的細膩口感。