麻豆腐的做法 北京小吃----麻豆腐 麻豆腐怎麼做

“麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是製造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐。
一般炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裏蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，我不太喜歡羊油的羶味，所以用的是色拉油，但是味道一點也沒改變，口感香醇嫩滑，入口即化，酸鹹適口，別有風味。烹飪中添加了青豆，不但口感上解膩而且顏色上也提色。
麻豆腐是用綠豆發酵的。綠豆味道甘甜而性寒，可以清熱消暑，美容養顏。不但明目還可解酒。只是性寒，所以脾胃虛弱的人不宜多食。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻豆腐的做法步驟

• 1、超市買的麻豆腐。

• 2、青豆洗淨焯水備用。

• 3、葱姜切成碎。

• 4、鍋中放入油，爆香乾辣椒。

• 5、下入葱姜碎炒香。

• 6、下入麻豆腐，小火翻炒均勻。

• 7、加入清水，翻炒均勻，攪拌至沒有顆粒。

• 8、加入焯水的青豆。小火燒開。

• 9、放入鹽和黃醬，繼續炒均。

• 10、小火炒制，炒制過程要不斷的攪拌。

• 11、水與麻豆腐融在一起。

• 12、繼續小火炒至湯汁收幹即可。

小竅門

炒麻豆腐，油量要比平時炒菜的油量大。要不斷的繼續抄着鍋底翻炒，不能着急，等水漸漸的糗進麻豆腐裏，讓水和麻豆腐完全地交融。