老湯滷什錦怎麼做-老湯滷什錦的做法
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“一鍋老湯滷出來的美味。味感豐富,香氣宜人,潤而不膩是佐酒的上乘菜餚的老湯滷什錦。是用一鍋老湯滷出了一道口齒留香、飄香四溢。葷素搭配的美味。
所謂什錦菜就是一種混搭菜。滷鍋中我加入豬肉,雞腿,雞蛋,豆乾。尤其是雞蛋和豆乾吸足肉的香味特別好吃,不僅解饞還很健康喲。。。滷味道的好壞取決於製作時採用的滷水。我這鍋滷水是5年以上的老湯,滷了N次了,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮製出的肉食風味愈美。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老湯滷什錦的做法步驟
1、準備好適量的葱姜八角桂皮。
2、老湯從冰箱提前拿出化開。
3、把瘦豬肉切成大塊。
4、下入開水中焯水。
5、雞蛋加入冷水煮熟。
6、煮熟的雞蛋剝皮備用。
7、雞大腿洗淨,去掉肥皮。
8、焯水後瀝乾水分。
9、把豆乾沖洗乾淨。
10、在豆乾上切上花刀。
11、老湯入鍋加入適量的葱姜八角桂皮冰糖醬油和水大火煮開。
12、下入焯水的瘦豬肉煮至30分鐘。
13、再加入去皮的雞蛋繼續煮30分鐘。
14、加入豆乾。
15、最後加入焯水的雞大腿。
16、大火燒開轉小火燜煮1小時。
17、關火後不打開蓋子,醃製2小時以上。
18、撈出食物,濾出殘渣,把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
小竅門
按食材的宜熟度,按順序下鍋,雞腿煮爛,要最後下鍋。老湯在使用過程中,要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足,及時補充調料。
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