果丹皮的做法 【北京】果丹皮 果丹皮怎麼做

“每個人都吃過果丹皮吧，酸酸甜甜的，很開胃，也很消食。冬天正是山楂大量上市時，紅紅火火的，跟咱們過年的氣氛多吻合。菜市場裏兩塊錢能買一斤，多買還能更便宜。放假了，正好做點兒，而且也不費時間。用來招待客人，絕對比買來的糖果更能吸引人！而且年夜飯吃得足，保不齊多吃幾口不易消化，正好這果丹皮可以在顯身手了。
果丹皮用山楂製成的卷，是山東，山西，河北，北京、天津等地著名的漢族小吃。同類食品還有山楂糕、山楂片、炒紅果等。
山楂既是食品又是藥品，按照中醫理論，焦楂有比較好的開胃、消食、活血、散瘀功效，現代醫學經過研究已經證明，山楂含有有機酸，有機酸能夠增加消化酶分泌。除此之外，山楂還有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛。
在超市裏賣的山楂製品中，看一看成份表，就會發現一大堆的添加劑；再一看製作時間，有的是好幾個月之前的。所以呀，咱們自己在家做吧！
兩種材料——山楂、白糖。不同的狀態會有不同的成品。稀一點的就是山楂醬；再幹一點呈固體狀，是山楂糕；如果攤成薄片晾乾，再打成卷，就是咱們所説的果丹皮了。如果加進蘋果什麼的，可以做成多口味的果丹皮。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

果丹皮的做法步驟

• 1、山楂洗淨

• 2、環腰一分二半，用手一擰，一半有籽一半無籽

• 3、用刀尖將籽去掉

• 4、順手將山楂切小塊，入煮鍋中，倒入適量的涼水

• 5、山楂煮熟即可

• 6、晾至温熱，入破壁機中，啟動“醬料”程序，可根據實際情況再添些水，讓醬料能夠攪動起來更細膩，同時也對機器是種保護

• 7、打好的山楂醬不鏽鋼煮鍋中，加入200克的白糖

• 8、小火，用耐高温的硅膠鏟不停地攪拌，防止糊鍋

• 9、炒到很粘稠，挑起來能坨狀時，就可以關火了

• 10、烤盤中鋪上油布，沒有油布用硅膠墊也可以；兩者都沒有，用抹油的托盤也成，用油紙會導致受熱不均，油紙收縮，底面不光滑，如果不介意模樣，可以用油紙；將山楂醬倒入烤盤中，用刮板刮平，厚度在3毫米為佳，我的差不多有5、6毫米，所以晾的時間要長

• 11、可以將烤盤入烤箱中層，100度，低温烘烤至表面乾燥；如果不用烤箱，可以放在乾淨通風處自然晾乾；這個時間可能是半天，也可能是一天甚至兩天，看薄厚和室温來定；晾乾的果丹皮脱模

• 12、用利刀切去四周不整齊的部分，再分成均勻的幾條；也可以根據喜好切成更窄的條

• 13、捲成大卷

• 14、我用油紙包好後，固定了一下

• 15、吃時再切成小段，拿取很方便了

• 16、酸酸甜甜的很開胃

• 17、正是吃山楂的時候，一起來做吧

小竅門

用破壁機很方便，能將果皮打得很細膩；沒有破壁機，用料理機延長一下加工時間，也能打得細膩；
煮熟的山楂比生山楂打成的糊糊效果好；
小火慢熬，不停攪拌，防止糊鍋，用耐高温的硅膠鏟比木鏟、竹鏟都好用；
果丹皮要攤成3毫米甚至更薄一些，可縮短晾乾的時間，而且卷出來也漂亮；如果太厚，就會晾的時間和，而且卷時會出現斷紋。