老壇泡椒鳳爪的做法 心藍手製私房菜【正宗老壇泡椒鳳爪】——近朱者赤近墨者黑 老壇泡椒鳳爪怎麼做

“心藍的朋友很多，但是能稱得上兄弟的就那麼為數不多的一羣。心藍對兄弟的界定是非常謹慎的，一為人剛直不阿，二為兄弟能兩肋插刀，三努力生活，四思想陽光。
因為心藍一直信奉一句話“近朱者赤近墨者黑”。人是社會性生物，我們每天要接觸形形色色各色人等；人是進化型生物，很容易受所處環境的影響。兩個人接觸久了，很容易在自己身上或多或少的留下對方的印記。
我們常説一對愛人有夫妻相，大部分的時候我們流於的是表面，容貌的相似性，其實所謂“夫妻相”，心藍覺得更深層次是兩人的氣質、無意中的神情、説話的習慣、做事的習慣、人生認識的相似性。幾百上千的日夜廝守、朝夕相對，我們已經習慣了對方的性格，熟悉了對方的習慣，牢記了對方的思想，聞熟了對方的氣息，並且潛移默化的將他們融入了自己的生活，成為不可或缺的一部分。所謂習慣成自然，我們説話的時候也不經意的帶上了他的口頭禪，我們做事的時候也不經意的帶上了她的小動作，我們吃飯的時候也不經意的愛上了他的口味，我們待人接物的時候也不經意的帶上了她的眼光。潛移默化的結果是彼此的默契和認知的近乎統一性，在外人看來，兩人似乎非常的匹配和一致，這就成了夫妻相。
朋友兄弟相處也是一樣，接觸的人都是陰險狡詐、勾心鬥角之輩，你的心境也會逐漸變的複雜，凡事都要留一手，以防被詐；接觸的都是爭強好勝、鬥狠兇惡之人，你的性格也會逐漸變得蠻狠，凡事都會狠字當頭，暴力解決；接觸的都是低俗風月、酒色纏身之流，你的心境也會逐漸變得放蕩，凡事無所謂，風流不羈……
所以，朋友，交兄弟謹慎些吧，不要讓自己也走上一條為人所不齒的道路。所謂“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”實在是説的少數人，我們大部分人還沒有達到那神級的程度，否則，就不會有那麼癮君子了。
人生同道，萬法歸一，做菜也是一樣。就拿這常見的泡椒鳳爪為例，用一般市售的小米辣水泡，除了辣味就是鹹味，吃再多也就這樣；而用上了年頭的老壇泡椒泡，除了辣味和鹹味，更有着一股老壇水獨有清香和酸鮮，雖然只吃一個，卻有着完全不同的味覺體驗，不可同日而語，同途不同歸。
這，也許就是另一個領域內的“近朱者赤近墨者黑”吧……
楚人心藍餐後隨筆。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老壇泡椒鳳爪的做法步驟

• 1、1.鳳爪除去指甲、掌心老皮，斬小待用

• 2、2.坐鍋燒水，下米酒、薑片鳳爪，沸騰後轉中火，撇去浮沫，煮8分鐘

• 3、3.鳳爪撈起，用涼水沖洗浸泡3小時

• 4、4.取一大碗，將生薑蒜子、八角桂皮香葉丁香花椒胡椒粒、老壇泡椒、老壇泡椒水、米醋、米酒、礦泉水混合成醃汁

• 5、5.泡發的鳳爪放入醃汁，封保鮮膜，入冰箱醃製3小時以上，即可食用

小竅門

羅裏吧嗦：
1.鳳爪煮的時間根據自己的口味來，喜歡有嚼勁的少煮一會，喜歡軟一點的多煮一會
2.煮好的鳳爪最好在水龍頭下用最小的水滴流沖洗，這樣能更好的去油、增白、增脆
3.老壇泡椒水和礦泉水比例最好不要低於1:1，泡椒水多味道好吃很多
4.醃製的時間越長越好吃，我一般醃3天
5.如果口味重，可以添加適量食鹽