蒸蒸日上迎新年 蒸蛋糕怎麼做-蒸蛋糕的做法 蒸蛋糕——免烤免油不上火

“早就想做蒸蛋糕了，不用烤箱、不放油，只需雞蛋、低筋麪粉和糖。
研究了幾個網上的方子，有不打發雞蛋的，加泡打粉啥的；也有全蛋打發和只打發蛋清的戚風蛋糕做法。
偷懶做了第一種，直接失敗，也不知人家是如何做成的。
第二次做的全蛋打發的，略見曙光，成品表面有些蓬鬆，但裏面有死心。
第三次改戚風的分蛋做法，我去，蒸出來的東西像橡皮筋。
廚子就是任性，繼上午第三次失敗後，某天下午又做了一次全蛋的。結果嘛，你馬上就看到了。
總結起來，第二次之所以不成功，還是雞蛋打發得不夠；第三次戚風的做法，估計是水份過多了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸蛋糕的做法步驟

• 1、直接將雞蛋打入乾淨無水的盆中，，加入白糖

• 2、先用打蛋器低檔打發

• 3、冬天需要把打蛋盆坐在温水中，這樣更有利於打發。

• 4、全蛋比單獨打發蛋清稍費點時間，後面改用高檔打發

• 5、用時約10分鐘左右

• 6、打到提起打蛋器，蛋糊滴落的速度很慢，堆出的“小鼓包”不會馬上消失。

• 7、低粉分兩次篩入蛋糊中

• 8、快速切拌，對向劃十字。

• 9、將麪糊入模，震出大氣泡，我用的是蛋糕六聯模，裏面放了紙託。

• 10、水開後放入蛋糕胚

• 11、怕滴上水，又用另一個同樣的六聯模倒扣在上面了。

• 12、中火蒸10分鐘

• 13、關火後等3分鐘左右再揭鍋蓋。

• 14、麪粉攪拌得稍嫌不充分，氣孔有點大

• 15、新年美食，還不錯吧

• 16、掰開，紋理紮實。

• 17、配上咖啡，美味的下午茶。

• 18、正餐也不遜。

• 19、第三次和這次即第四次的作品合影，誰沒有不堪的過去呢，呵呵。