焙豬肝的做法 焙豬肝（醃臘風乾豬肝） 焙豬肝怎麼做

“小時候過年前一個月，家裏長輩就開始準備各種醃臘製品。焙肉，焙魚，焙雞還有焙豬肝。用煙燻過後有股煙燻的香味，乾乾的豬肝有嚼勁，放進嘴裏越嚼越香，有絲甘甜又略帶一絲苦。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 薰 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

焙豬肝的做法步驟

• 1、買回來的新鮮豬肝不要過水，用乾毛巾或者廚房紙擦乾淨表面。

• 2、切成一指半厚度。

• 3、無碘鹽放鍋中小火幹炒，炒至微微發黃。

• 4、放入花椒粒繼續烘炒一會。

• 5、炒出花椒粒的香味，花椒粒炒到用手輕輕一捏就碎的程度關火。

• 6、待椒鹽完全涼透後撒在豬肝表面，將花椒碾碎。

• 7、加入白酒，生抽，醬油等調料攪拌均勻。

• 8、放密封箱子裏面醃製兩天左右。

• 9、醃製好後將豬肝用繩子吊起來掛通風的地方開始風乾，一般風乾一週左右，豬肝表面變成深褐色，用手捏捏整個豬肝有點發硬。

• 10、然後用木糠熏製一兩天。

• 11、薰好後剛剛會有些變軟，待涼後又會變硬。

• 12、豬肝風乾比較難，所以要經常翻動，要把豬肝完全展開。風乾熏製好的成品應該是表面黑褐色，摸上去是硬的，如果裏面還是軟的話就繼續掛起來放通風的地方繼續風乾。