虎皮鳳爪的做法 【飛禽走獸】虎皮鳳爪 虎皮鳳爪怎麼做

“經過油炸再用涼水浸泡兩個小時，鳳爪的虎皮明顯。用蒜茸及生抽燜入味的虎皮鳳爪，帶着濃濃的蒜香。用水澱粉勾欠過的虎皮鳳爪色澤誘人。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、用剪刀剪去雞爪的尖爪。

• 2、雞爪涼水入鍋，裏面放姜塊，酒去腥。

• 3、水燒開即可關火。

• 4、用自來水沖洗過雞爪後，瀝乾水。

• 5、鍋燒熱油，在八成熱時放入雞爪炸至金黃色即可。（注意炸雞爪時要蓋上鍋蓋）

• 6、撈起鳳爪用涼水浸泡兩個小時直至出虎皮。

• 7、鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用。

• 8、鍋燒熱油，爆香蒜茸。

• 9、放生抽和少量水煎香。

• 10、放入鳳爪，燜煮二十分至二十五分鐘。

• 11、加入水澱粉勾欠。

• 12、裝碟即可。

小竅門

炸好的鳳爪要用涼水泡久點，才能泡出虎皮。炸雞爪的時候最好蓋上鍋蓋防油炸鍋濺傷人。