虎皮鳳爪的做法 《虎皮鳳爪》免煮版 虎皮鳳爪怎麼做

“虎皮鳳爪是一道常見的家常做法，深受大家喜愛。其實虎皮鳳爪的做法非常簡單，並不一定要看虎皮鳳爪做法的視頻才能學會，跟着虎皮鳳爪的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，只要膽大、心細一定能做出來。哈哈。。。所以我就做成功了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、所有食材準備好，姜蒜分別切末。葱切成葱花。

• 2、雞爪充分解凍洗淨瀝乾水分。

• 3、鍋中熱油，燒至七成熱時，放入雞爪炸。（當心不要被熱油濺到。）

• 4、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入事先準備好的冰水中浸泡最少1小時。

• 5、將泡發起皺的雞爪撈出瀝乾水分。

• 6、洗鍋熱油，小火炒香豆瓣醬後放乾紅辣椒末炒出紅油。轉中火，放入姜蒜末、豆豉炒香，加鹽、糖、五香粉、老抽、蠔油。

• 7、將雞爪倒入炒勻烹料酒、撒胡椒粉。

• 8、生粉用水化開兑入鍋中炒勻煮開收汁。

• 9、盛入碗中淋麻油，蒸二十分鐘撒葱花即可食用。

小竅門

1、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

2、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

3、雞爪蒸一下，是為了讓雞爪更好吸收調料味。

4、這次我省去了煮雞爪的步驟，炸出來的效果也非常好。