齋腸的做法 廣東腸粉---齋腸 齋腸怎麼做
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“記得以前在普寧的那段日子,每天的早餐基本都是吃腸粉,牛肉腸、鮮蝦腸、豬肝腸、瘦肉腸.....,我最喜歡的是一張麪粉皮,打上一個蛋,加上豬肉碎、蘿蔔丁、香菇絲,還有豆芽或者筍丁,然後上面澆一層芝麻漿和滷湯,爽滑微韌,那味道實在讓人懷念。
雖然在家裏我們沒有專用的腸粉機,也沒有買專用的腸粉專用粉,但我們一樣可以做出與之媲美的原米漿腸粉。由於工具的簡陋,所以我做了最簡單的齋腸。齋腸,就是裏面沒包東西的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
齋腸的做法步驟
1、老包米洗淨後與清水1:1.5浸泡5到6個小時。
2、打成米漿。一定要打得很細膩,沒有一點雜質。
3、準備少許木薯澱粉。
4、與清水1:2調勻。
5、倒入勺內用小火煮成熟粉漿。
6、然後倒入磨好的生米漿裏。熟粉漿與生米漿的比例是1:5。
7、攪拌均勻。
8、鍋中燒開水。
9、準備一個淺盤子,抹上薄薄的一層油。
10、倒入一層混合攪拌後的米漿,記得攪拌一下,以免粉漿沉澱。
11、小心的放入開水鍋中,一兩分鐘後米漿變熟,顏色變白且有點透明。
12、取出盤子放入冷水裏稍做冷卻。
13、拿個鏟子從一邊慢慢鏟向另外一邊,邊鏟米皮會邊皺巴巴的粘在一起。
14、取出放入盤中。
15、做完以後去掉頭尾,取差不多長擺盤。
16、打一個雞蛋,不用過濾。
17、平底鍋預熱。
18、攤成蛋皮。
19、取出分成幾片。
20、捲起備用。
21、鍋中放入清水,加一點鹽、味極鮮、雞粉、香油,用水澱粉勾成薄芡。
22、蛋皮擺在腸粉上,淋上勾好的芡,撒上香葱,再用家裏有的果蔬點綴即可。我用的是西瓜。
小竅門
1:做腸粉皮的時候,粉漿舀的多就厚點,粉漿舀的少就薄點。
2:粉少點水多點的話,腸粉皮就要嫩一點,但過多的話又做不起來了,所以要多試驗幾次,就有經驗了。我還不是很拿手,要是有了更好的比例,我會再來跟大家探討。
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