自制韓國泡菜的做法 自制韓國泡菜（白菜） 自制韓國泡菜怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制韓國泡菜的做法步驟

• 1、做韓國泡菜用的辣椒末。

• 2、魚露

• 3、四片大白菜葉，洗淨切塊，放入大盆。用飯碗裝半碗水，加一大勺鹽兑開，淋入白菜葉拌勻。

• 4、用一碗底面積較大一點的碗裝些水，壓在白菜上，蓋好蓋。每隔半小時翻動幾下，讓白菜均勻地泡在鹽水裏，醃3小時。

• 5、白菜醃了3小時後，倒掉鹽水，用清水洗2-3遍，控幹水並稍微擠幹水。

• 6、胡蘿蔔刨絲。

• 7、2大勺辣椒末放入胡蘿蔔絲，拌勻。

• 8、韭葱半根（或韭菜）、葱1-2根切絲。

• 9、姜少許、2瓣蒜、半個蘋果或梨，用刨絲器最細的那一頭刨成蓉，加魚露2小勺、糖1小勺拌勻，放入白菜內。

• 10、放入拌好的辣椒胡蘿蔔絲，拌勻。

• 11、放入韭葱和葱絲，輕輕地拌勻。

• 12、瞧，全部拌好了。試一下味道，根據自己的口味，適當加些鹽。

• 13、裝入密封的容器，壓壓緊，蓋好。

• 14、放在室温下1-1.5天，讓泡菜發酵。然後放入冰箱冷藏室，放3天左右就可以吃了。

小竅門

1.這是我摸索出來四片外層大白菜葉的配方，一週內吃完，再做新鮮的。如果是近芯子的白菜葉，要適當多加幾葉。
2.也可以放白蘿蔔、芹菜等喜歡吃的蔬菜；
3.辛香類的菜最後放，要輕拌；
4.韓國人放生的鹹海鮮，如鹹蝦、鹹魷魚、乾貝等。我用魚露代替，也可以用蝦油或海鮮醬代；
5.做的量大時，姜、蒜、蘋果或梨可用電動攪拌器打成泥。