栗子饅頭的做法 栗子饅頭(日式燒果子) 栗子饅頭怎麼做
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“中秋節過去一個月了,你家還有做月餅剩的月餅餡嗎?凍在冰箱裏太佔地方,再包月餅又太膩了,那麼今天就給大家介紹一種消耗剩餘月餅餡的做法,好吃又萌的日式小點心——栗子饅頭。
雖然它叫饅頭,其實既不是我們常吃的主食饅頭,也不需要發酵,而是一種烤制的日式小點心,也屬於和果子的一種。在日本很多烘焙店裏,都有這種以慄蓉+白豆沙做餡的燒果子,外形也做成栗子形,不過大多是原色的。我將其中一部分麪粉替換成可可粉,做出來的顏色就更像栗子了。外皮香酥,內餡香甜綿軟,非常好吃。
和普通的廣式月餅相比,它的糖、油含量更低,甜度更低。另外烤完就可以吃,不用等外皮回油,非常方便。接下來一起看看做法吧。(標註的用量可製作8個,每個50克)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
栗子饅頭的做法步驟
1、準備好各種材料。
2、將黃油、糖粉和蛋液攪勻,隔温水融化。
3、篩入低筋粉、可可粉和小蘇打的混合物,成團後包好,放入冰箱冷藏餳面1小時。
4、趁餳面的同時,將慄蓉和栗子甘露煮混合,每20克一團,白豆沙每10克一團,稱量分好。
5、先用白豆沙包裹住慄蓉,揉成團。
6、再將餳好的外皮分成每個20克,按成圓形薄餅後包住白豆沙和慄蓉餡,揉成團。
7、將包好的栗子饅頭壓入學廚12連不粘栗子蛋糕模中,表面按平。
8、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,先烤10分鐘定型。
9、將烤到定型的栗子饅頭取出,倒扣脱模。然後將蛋黃水(蛋黃加少許水)均勻地刷在表面,底部蘸白芝麻,放入烤盤裏。
10、重新放入烤箱,再上下火180度,烤10分鐘左右就行了。
小竅門
1.刷蛋黃水是為了增加表皮亮度,更像栗子皮的質感。如果嫌麻煩也可以不刷,直接烤20分鐘就行。
2.我用的白豆沙和慄蓉就是包月餅剩的月餅餡。如果你家裏還有五仁或者其他口味的月餅餡,也可以用起來。月餅餡做燒果子比炒制的餡料更方便,水分含量低,烘烤時不容易脹破皮。
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