竹蓀仔排湯的做法 如何煲出一碗營養豐富，原汁原味的靚湯——竹蓀仔排湯 竹蓀仔排湯怎麼做

“秋天，天干氣躁，應該多喝些湯水。
但是如何才能煲出一碗營養豐富的湯呢？
煲湯就是要小火慢煲，這樣才能使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。
煲湯還要記住以下五點。
首先：不要在煲湯的中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
其次：不要早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美；
第三：不要過多放調料。煲湯不宜過多放入葱、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味；
第四：不要過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑；
最後：不要湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。
做到了上面這些就一定能煲出一碗營養豐富，原汁原味的好湯
前段時間在外面吃飯偶然間看到了用竹蓀做的湯煲，感覺到味道不錯。
因為平時在我們這裏竹蓀並不是常見的食材，回家以後百度了一下發現竹蓀的營養非常的豐富。

立馬就上淘寶網購了竹蓀回家煲湯喝。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

竹蓀仔排湯的做法步驟

• 1、準備材料:幹竹蓀10根；排骨1斤；胡蘿蔔2根；生薑適量

• 2、用剪刀將竹蓀的底部剪去

• 3、剪去竹蓀的頂部

• 4、竹蓀用涼的淡鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水分後再用温水浸泡10分鐘即可；

• 5、將竹蓀瀝乾水份，切成段，胡蘿蔔去皮切成長條。

• 6、將仔排焯水。

• 7、將所有材料放入鍋中，加入適量的清水

• 8、加入1勺料酒，大火燒開，小火慢燉，燉1個半小時左右。

• 9、加入枸杞後煮5分鐘，加鹽調味即可

小竅門

1.竹蓀本身帶有一種怪味，我覺得有點類似於香水的味道，在處理的時候要記得剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則味道就會比較重。如果對味道比較敏感的建議將整個菌蓋頭都去掉（就是像小傘一樣的那個）