淮杞黃精燉乳鴿的做法《宮廷膳底檔》-淮杞黃精燉乳鴿淮杞黃精燉乳鴿怎麼做

湯羹
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““淮杞黃精燉乳鴿”屬於一款温補型的靚湯，正適合冬季來食用，尤其男士如每週能飲用兩次，月餘必見其效，日常生活中生龍活虎自不必説，工作學習也頓感精神倍增，這是一道藥食同源極佳的湯。“淮杞黃精燉乳鴿”這款湯，是我在翻閲“宮廷膳底檔”時無意間發現的。”

食材明細

主料

淨膛乳鴿 （1只）
淮山藥片 （25克）
冬筍片 （30克）
紹興黃酒 （30克）
老薑片 （15克）
鹽（2克）
白胡椒粉 （1克）

輔料

枸杞子 （10克）
黃精（2-3克）
水髮香菇 （30克）
大葱段 （30克）
香葉（1片）
雞粉（2克）
清水（1500ml）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

淮杞黃精燉乳鴿的做法步驟

1、把淨膛洗淨的乳鴿和香菇、冬筍下入開水鍋中汆燙5分鐘，汆燙時水中放入適量黃酒去除鴿子的異味。
2、汆燙好後撈出備用。
3、另起一隻湯鍋注入熱水放入汆燙好的乳鴿、香菇和冬筍
4、然後再放入葱段、薑片和一片香葉。
5、蓋上鍋蓋煮開。
6、湯燒開後，鍋中倒入少許紹酒，然後改用小火慢燉30分鐘。
7、燉30分鐘後撈出裏面的香菇和冬筍放進一隻大的燉盅裏墊底鋪平。
8、燉盅裏再放入淮山藥片、枸杞和黃精。
9、然後撈出乳鴿放入燉中。
10、把煮鴿子的湯再次燒開用勺撇淨裏面的浮油。
11、湯撇淨浮油後開始調味，裏面放入少許紹酒、精鹽和雞粉。
12、再撒入少許胡椒粉。
13、把調好味的鴿湯注入燉盅裏。
14、然後蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠裏。
15、蒸籠的水燒開後改用中火蒸60分鐘。
16、鴿湯蒸60分鐘後取出，然後連同燉盅一起上桌。
17、吃的時候用湯勺分餐即可。

小竅門

此湯特點；色澤清亮味鮮、鴿整酥爛而滑嫩、湯汁色淡而濃郁、入口鮮美中略帶甘甜。
温馨提示；
1、在處理乳鴿時要從鴿子的背部切開，掏淨裏面的心肺等雜物，然後用清水浸泡30分鐘洗淨，這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來煲湯的肉類原料，建議，都要用清水浸泡過洗淨，這樣可保持湯的鮮美。
2、煲湯最好使用紹酒，比如，花雕酒、加飯酒或女兒紅都可以，用紹酒煲出的靚湯絕沒任何異味，而且湯會十分鮮美。
3、煲湯或燉湯一定要時間夠久，使原料軟爛而完整，燉的時間久才會使大量的氨基酸揮發出來，湯中的氨基酸越多湯的味道會越鮮美，時間掌握在90分鐘至180分鐘為宜，而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。
4、黃精是一味不可多得的藥食同源佳品。民間稱：“北有長白人蔘，南有地藏黃精”。抗缺氧、抗疲勞、抗衰老，降血壓、降血糖、降血脂等
這款十全大補湯“淮杞黃精燉乳鴿”就做好了，供朋友們參考！