羊油辣子怎麼做-羊油辣子的做法
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“過年特意買了羊腰窩油,就是為了做這個羊油辣子。羊油辣子是做很多美食的必須,尤其是一些清真美食,那是必不可少的。比如羊肉湯,合烙面,麻辣燙等等,一般的辣椒油根本無法替代。而做羊油辣子最好的羊油部位是羊腰窩油,辣椒也不是一種辣椒,由2--3種辣椒做成。炸好的羊油辣子不會有羊油的腥羶味,聞起來是特別的香。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
羊油辣子的做法步驟
1、辣椒用濕布擦乾淨,然後再曬乾。辣椒我選了二荊條辣椒和子彈頭辣椒,而子彈頭的分別選了微辣和中辣。如果用燈籠椒代替一半的子彈頭也是很不錯的。
2、二荊條辣椒帶把,曬乾後去掉把。
3、把子彈頭辣椒打的比較粹些,成為較細的辣椒粉。
4、二荊條辣椒則打的粗些,保留大部分籽不被打碎,這樣更香。
5、把辣椒粉放一起,放入五香粉,花椒粉和鹽。
6、拌均勻備用。
7、羊腰窩油洗淨。
8、放入鍋裏小火煉。
9、煉出油。
10、把油渣過濾出來。
11、煉好羊油倒入鍋裏,温度到150度,放入芝麻,放入芝麻後會起沫,沒關係。
12、關火倒入辣椒粉。
13、快速拌均勻,拌的過程中,辣椒的香味就會激發出來,非常香。
小竅門
放辣椒的時候油温不能過高,否則辣椒會糊,也不能太低,那樣辣椒的香味出不來。温度在150度比較合適。
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