韓國辣白菜的做法 學做正宗“韓國辣白菜” 韓國辣白菜怎麼做
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“韓國辣白菜特點;顏色紅潤、氣味芳香、鹹甜酸辣、用途廣泛、自然發酵、開胃化食、韓式佳品、營養美味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
韓國辣白菜的做法步驟
1、先把大白菜去掉老幫洗淨。
2、然後用刀順刀一切四瓣。
3、把切好的白菜裏外均勻的撒上鹽,醃製24小時,直到醃透塌秧為止。
4、準備好辣椒粉、辣椒碎、白糖備用。
5、把大米淘洗乾淨,用清水浸泡半小時。
6、泡好的米和泡米的水一起放到米糊機裏,再添加水到上水位。
7、打到米糊檔位,熬成米糊。
8、把熬好的米糊趁熱倒進辣椒麪、辣椒碎、白糖裏。
9、把米糊、辣椒麪、辣椒碎、白糖拌勻。
10、把姜去皮切成小塊。
11、把姜塊放入料理機的攪拌杯中,用高速攪打3秒鐘。
12、然後放入大蒜也放入攪拌杯中。
13、把大蒜繼續攪打3秒鐘。
14、把攪打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。
15、把洋葱切成小丁。
16、把洋葱丁放入攪拌杯裏攪拌成洋葱泥。
17、把攪打好的洋葱泥倒入辣椒糊裏。
18、硬蘋果一個,去皮、去核,切成小塊。
19、放入攪拌杯裏攪拌成蘋果泥。
20、攪拌好的蘋果泥倒入辣椒糊裏。
21、把辣椒糊拌勻。
22、在拌好的辣椒糊裏,加入魚露拌勻。
23、再放入15克鹽、味精、白米醋,晾涼備用。
24、把醃製好的白菜用清水衝淨,然後用手擰乾多餘水分;把大白菜放入操作盆中,掀開每片葉,逐層用手塗抹辣椒糊,塗抹的要均勻。
25、把塗抹好辣椒糊的大白菜,逐一卷好。
26、整齊的碼放到保鮮盒中,用手按壓平整。
27、把保鮮盒的蓋子蓋好,在室温下放置24小時令其自然發酵,然後移放到冰箱冷藏室內,冷藏3-4天便可食用。
小竅門
1、選擇北方的青口黃心白菜為最佳,掰去外面的一層綠幫內呈白顏色,內心為淡黃色,正宗韓國辣白菜通常都選擇這類白菜。
2、製作辣椒糊,也可使用米粉,那樣可熬煮的快一些,也可使用一半大米一半糯米混合熬煮
3、米糊煮好後,要趁熱倒入辣椒麪攪拌,而姜蒜茸、洋葱茸、蘋果茸等,一定要涼透後再放。
4、塗抹辣椒糊時,要逐片的塗抹,切不可圖省事蘸一下就好
5、白菜先用鹽醃製,是為了脱水快些,有些底味兒,在開始用鹽醃製的時候,多放些鹽沒關係,因為醃好後還要清洗一遍,清洗時不要浸泡,只洗淨表面即可
6、由於白菜已事先醃製過,因此辣椒糊裏只放少量的鹽即可,如白菜醃的不鹹,糊裏可適當的多放一些鹽,這些要自己來掌握。
7、還可以在辣椒糊裏,放一些乾的小鹹魚碎,味道會更好吃。
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